而经过浓缩加工后的蜂蜜，则不受季节变化的影响，始终呈浓稠胶状的液态状，且不会结晶 。接照新国标的定义及感观要求规定来理解，经过浓缩加工后的蜜就不能再称为蜂蜜了，只能叫蜂蜜产品，因为加工蜜不再有结晶的存在形态了 。四、国标的尴尬国标适用于各行各业，凡不符合国标的产品一律是不合格产品 。但是，国标在蜂蜜的界定上又是显得多么的无奈或者一展莫筹!接照国标的理化指标来检测蜂蜜时，天然的蜂蜜竟然没有一款是合格的，而合格的全都是浓缩加工后的蜂蜜 。
而现实情况是，纯天然蜂蜜的营养及药用价值是极高的，而浓缩加工后的蜂蜜已完全杀灭了蜂蜜中的核心物质~活性酶 。懂得蜂蜜的人都知道，没有了活性酶的蜂蜜还要它干么呢!天然蜂蜜，随季节变化、温差的变化、蜜源花卉的各异等因素的影响，可以说，在结晶、气味、颜色、浓度、口感等方面，几乎没有完全一致的两款存在 。那么，作为初级农产品的蜂蜜是无法用国标去界定的，唯一适用的就是新国标的定义及感观规定 。
依小编的个人建议，国标应明确将纯天然蜂蜜与浓缩加工后的蜂蜜作出明确的说明:纯天然蜂蜜应定义为初级农产品，不适用于现有国家标准 。五、结束语城里人认为不结晶才是真蜂蜜的这一说法是来源于国标的理化指标的硬性规定，所以我认为不能加以一味的指责 。能结晶的纯天然蜂蜜，营养价值及药用功效高，价格也高;浓缩加工蜜虽然营养价值低且几乎没有药用功效，但价格低 。
蜂蜜为什么会结晶，怎样辨别真假？
我老家很多以养蜂为副业；我们农村喜欢互相帮忙；所以我了解一些辨别蜂蜜的方法，现在分享一些我知道的方式；??买蜂蜜最好是到养蜂人那里去购买；现场看着养蜂人摇蜂蜜！（我在工地上听工友说亲眼看养蜂人摇糖取蜜都会买到假蜂蜜、传言取蜜前一天会喂蜜蜂白砂糖；这是不可信的传言）??蜂蜜毕竟是花里的产物！一定有沁人心肺的花香味、这个是必须的??如果喂蜜蜂白砂糖、蜜蜂会将这些糖便便拉花丛中，蜂蜜是蜜蜂采集花中的花蜜回巢通过一段时间发酵成熟而得来的成果 。
而且蜜蜂搬花蜜的工具是腿上的一个小孔，那就是她们的篮子了，这个篮子是没有办法搬白沙糖的哟！蜜蜂嘴也是一个可以伸缩的舌头吸管！食物时只能舔吸食物无法咬食物，所以没有办法带回白砂糖，因此蜂巢内不会有白砂糖！??真蜂蜜渗透性很差、我们老家买蜂蜜一般是弄1到2滴蜂蜜在叠了二层的白色卫生纸上，如果是槐花蜜、枣花蜜、橘花蜜这些树花蜜的话看白色卫生纸的背面没有水的迹象的是真蜂蜜！菜籽油花蜜会有一点湿如果白色卫生纸叠三层也不会湿！??冲凉开水时装矿泉水瓶里狠狠的摇动会发现不清楚的小泡，感觉都不想喝了这是真蜜！用白砂糖这样做没有发现这个现象！??将蜂蜜装玻璃瓶中盖好盖倒立、真蜂蜜会起泡会非常缓慢上浮！??真蜂蜜特别黏稠、如果您用淀粉搅过凉粉一说就明白了！用一个勺子将蜂蜜从高处慢慢往下倒，让蜂蜜慢慢往下流，蜂蜜会一直连在一起！这个方法对像油菜籽蜜这种草花蜜超管用??蜂蜜冬天都结晶，我们四川遂宁冬天温度在3到13摄氏度之间 。
由于电冰箱下乡了我们如果买了几瓶蜜；就会把多余的放电冰箱里发现结晶不均匀！而没有放电冰箱的的是均匀结晶的??蜂蜜结晶近看形状很像鱼的卵、远一点像猪油????大部分蜂蜜都会结晶尤其草花蜜！像槐花蜜、阎王刺花蜜就没有看见过结晶 。??????好了就说到这里了！有不足的地方请评论留言；我们共同学习识别真蜂蜜方法；让我们不会买到假蜂蜜上当被骗而学习进步 。
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