基努里维斯|你知道吗？酒其实是酿酒师用脚踩出来的…
今天小编就给大家讲解一下“脚踩”这一步骤 。
脚踩酿酒的起源
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100多年前的老照片 ， 记录的是法国卢瓦尔河Sologne地区在葡萄采收时 ， 酒农踩葡萄压汁的情景 。
脚踩 ， 目的是为了葡萄去梗和破皮 。
最早是由古希腊传入欧洲大陆 ， 是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式 ， 也是葡萄酒文化的一个象征 。 在没有机械化压榨之前 ， 许多酿酒人都采用这种直接方便的人工方式 。
在爱情电影《云中漫步》中就展现了这一场景：葡萄园为了庆祝丰收 ， 将葡萄放入巨型的木盆里 ， 人们随着音乐边踩葡萄边跳起欢快的舞蹈 ， 男主角基努里维斯对女主角一见钟情 。
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虽然爱情是盲目的 ， 但消费者的眼睛可是雪亮的 。 很多人会有疑问 ， 用脚踩葡萄 ， 酿出来的葡萄酒卫生吗？能喝吗？
脚踩葡萄酿酒卫生吗？
【基努里维斯|你知道吗？酒其实是酿酒师用脚踩出来的…】
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既然这种古老的酿酒方式已经存在了那么多年 ， 必有它的奥妙之处 。
葡萄在发酵过程中会产生一定量的酒精 ， 当酒精度达到15%左右时 ， 大部分真菌和腐败菌基本都可以杀死 。 而且 ， 多数时候会加入烈酒 ， 例如70度的白兰地 ， 本身就有很强的杀菌作用 ， 所以完全没必要担心细菌问题 。
随着工业化的越发普及 ， 目前这种传统的脚踩方式已经逐渐被机器所取代 ， 只有极少数酒庄还保留着这种传统 。
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欧洲的许多酒庄仍然以此来吸引游客 ， 让游客体验“传统”的酿酒过程 。
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