还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。3.防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋核桃猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃46汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果 。4.预防癌症根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。
鸡蛋富含硒 。延缓衰老很多长寿老人的经验之一就是每天吃一个鸡蛋 。6.美容护肤鸡蛋中还含有丰富的铁元素，起到造血和输送血液中氧气和营养物质的作用 。一个人脸上的美是红润的，铁是不可或缺的 。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸色会变黄，皮肤会失去美丽的光泽 。所以，鸡蛋确实是保养皮肤美容的重要食物之一 。
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