按照题主的雇人标准 ， 一个厨师6000 两个帮工6000=12000元每个月 ， 煤气费用为每月5000元 ， 水电杂费估计要每月60吨水*3.5=210元 ， 电费220度*1.5元=330元 。这样费用总计为人工费12000 煤气费5000 水费210 电费330 承包费1700=19240元 。每个月在天天食堂这200人都就餐的情况下 ， 总收入30800-19240=11560元 。
这11560元还要有自己的原材料成本在里面 。现在一个人的每餐定量:①.蔬菜半斤以上:蔬菜的价格高低贵贱不同 ， 不过每天批发市场上都有收摊后估堆的菜 ， 这样的菜虽然品相和新鲜度差点但是食堂食用也无大碍 ， 可以挑拣后使用 ， 这样每天需要买100斤菜 ， 按照最便宜的萝卜、白菜或土豆的价钱为0.8元左右计算 ， 一天买素菜需要80元左右 。
②.肉每人四两:今年猪肉的价钱非常便宜 ， 现在不到十元每斤就能买到 ， 这样一天买80斤肉也就是800元钱 ， 当然选用鸡肉或冻肉价格会更便宜 。③.米饭四两或馒头四两以上:现在大米和白面普通的基本在2元左右一斤 ， 一天200个人需要80斤也就是160元左右 。④.油和调料:大锅菜油少了没人喜欢吃 ， 因此一天用5斤油是最少的 ， 按30元计算再加上调料至少10元 ， 这样一天的费用是40元 。
汇总下来一天的费用就是一天的食材采购费用为1040元 ， 一个月就要1040*22=22880元 ， 而买食材和自己的利润每月只有11560元 ， 这样每个月净负22880-11560=11320元 ， 而且就餐的员工也不会满意 ， 因为餐标太低不可能做出什么样的好饭 。现在的物价条件下 ， 一个人一顿饭的餐标7元钱 ， 这如果没有补贴的根本干不下去 ， 而题主的食堂做一荤一素一天一顿饭就敢雇个月薪6000元的厨师 ， 这明显就是不懂餐饮用人规律的小白 ， 而且能够给员工的餐标订到7元钱 ， 还要收每年2万承包费的食堂 ， 这样的单位领导不知道是怎么想的？这个食堂即使一天三顿饭都很难承包出去 ， 因为餐标在这摆着根本没法干 。
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