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企业|国产葡萄酒品质不输洋品牌( 四 )


采访人员了解到 ， 目前不法商家造假方式主要有六种：一是使用“三精一水”制造假酒 ， 即使用糖精、酒精、香精和水进行勾兑 ， 不含葡萄原汁；二是原酒掺杂使假 ， 将原酒和水按照一定比例勾兑 ， 从外观到口感使用添加剂调制 ， 如酸度、甜度、颜色等；三是生产劣质葡萄酒 ， 原酒达不到国家标准《葡萄酒》的规定；四是产区造假 ， 使用非地理标志保护葡萄酒假冒地理标志保护葡萄酒 ， 或假冒知名产区葡萄酒；五是品种造假 ， 将劣质品种冒充名优品种；六是年份造假 ， 将其他年份的葡萄酒冒充年份较好的葡萄酒 。
中国酒业协会葡萄酒专家委员会副主任委员、陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室主任、西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林指出 ， 依据国家标准《葡萄酒》的有关规定 ， 只检测酒精度、糖度含量等单项指标 ， 而不检测酿酒葡萄原汁含量 。 不法商家则看准了其中的空子 ， 只针对检测项目加入相应的食品添加剂 ， 以达到检测合格的目的 。 而针对葡萄酒产区、品种、年份造假 ， 采用常规检测手段难以分辨真伪 。 房玉林认为 ， 我国应建立葡萄酒信息数据库 ， 可搜索葡萄酒的产地、品种和年份信息 ， 以供消费者和经销商查询 。
藏酒环境适宜很重要
很多消费者在家中收藏葡萄酒 ， 并认为年份越老的葡萄酒越好 ， 导致年份酒卖得火 。 殊不知 ， 收藏葡萄酒是有条件限制的 。
房玉林指出：“绝大多数消费者家里实际上都没有理想的存酒温度环境 ， 即10℃-15℃ ， 室内温度高 ， 葡萄酒成熟过快 ， 很容易陈化 。 ”
房玉林进一步分析说 ， 室内温度每增加10℃ ， 会使葡萄酒陈化增加1倍 ， 全年温度变化最好不超过5℃ ， 如果温度在6个小时内迅速升高 ， 会导致瓶塞热胀冷缩 ， 木塞的封存效果丧失 ， 会导致葡萄酒氧化 。 一般说来 ， 适宜的藏酒条件要求恒温、恒湿 ， 环境温度全年保持在11℃ ， 湿度75% 。

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