【猪肉韭菜馅——“万能搭配”做法详解】——特点：味美香鲜、多汁嫩滑、适用多种面点、做法简单、一看就会 。【主料】：猪肉400克（3肥7瘦）、韭菜400克【配料】：香葱1小把、生姜1小块、鸡蛋1个【调料】：水、生抽、料酒、蚝油、鸡精、香油、食盐适量——【开始制作】——①：先把3肥7瘦的猪肉剁成肉末（不用太细 ， 带颗粒感为佳） ， 生姜去皮切末 ， 香葱去皮切末 ， 鸡蛋敲碎两边倒分离出鸡蛋清一份 ， 蛋黄留着下次炒菜用 ， 备用 。
——（注意 ， 猪肉馅少不了葱姜 ， 如果您比较介意葱姜的口感 ， 可以选择将葱姜泡水只取其水使用即可；另外猪肉馅要想鲜美嫩滑 ， 鸡蛋清是少不了的 ， 后面调馅要用到） 。②：取一不锈钢大盆 ， 将剁好的猪肉馅加入到盆内 ， 取清水180毫升加料酒20毫升拌匀兑成200毫升的料酒水 ， 分5次每次40毫升左右加入进行搅拌 ， 要朝着一个方向搅 ， 每次加入都要搅拌至肉馅吃力上劲再加入下一次水 ， 直到200毫升料酒水完全打入肉馅内 ， 打水步骤即成 ， 加入刚才取出的一个鸡蛋清继续搅拌至肉馅均匀被蛋清均匀包裹 ， 打水即成 。
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