一般是将食材焯水去腥，或者炒熟后加入相应的汤料 。大火——小火——大火之后，把汤变浓，让味道进入食材 。烧是一种很常见的烹饪手法，烧的方法有很多种 。如:干烧、红烧、锅烧等等 。而且做出来的菜大多色泽红润，食材软烂 。所以做菜通常会配以酱油和白糖调味上色，所以做出来的菜以咸鲜为主 。
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