炸薯条的油是温度为150到170度的热油 。
【薯条用热油还是冷油炸】具体步骤:
土豆去皮泡水切条状 。切好的土豆条泡水防止氧化，洗去土豆条外面的淀粉 。锅中坐水 ， 水开后放入土豆条焯两分多钟 。焯好的土豆条捞出过凉开水 。沥干水分，放入保鲜袋中，放入冰箱冻一个小时 。锅中做油，油烧热，放入土豆条炸至表面浅金黄，将油温调高，将土豆条放入复炸一次 ， 将土豆条表面炸至金黄且变硬，即可捞出 。撒上少许的盐，配上番茄酱，即可食用 。
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