这是我的无化学添加、醇香曲奇饼干做法 ， 做好纹路不消失 。小贴士:1、糖粉是用白糖磨的粉 ， 越细越好 ， 自己磨的不够细可增加糖粉比例 。你好！我是心怡健康饮食 ， 是食品专业教师 。糖粉可降低曲奇面团的延展性 ， 砂糖则增加面团的延展性 ， 延展性高花纹易消失 。
曲奇是怎么做的？
你好！我是心怡健康饮食 ， 是食品专业教师 。这是我的无化学添加、醇香曲奇饼干做法 ， 做好纹路不消失 。材料:低筋面粉200g ， 黄油130g ， 细砂糖35g ， 糖粉65g ， 鸡蛋1个（约50g) ， 盐1.5g 。烘烤：烤箱中层 ， 185~200℃ ， 约10~15分钟 。加工步骤:1.黄油提前从冰箱冷冻室里拿出 ， 室温软化后切丁放入搅拌缸 ， 用电动打蛋器搅打至顺滑 ， 加入白糖、盐和糖粉 ， 继续搅打至颜色发白体积稍膨胀 。
2.分三次加入打散的鸡蛋液 ， 每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次 。搅打完成后 ， 黄油应该呈现体积蓬松 ， 颜色发白的奶油霜状 。3.筛入低筋面粉 ， 用刮刀搅拌均匀 ， 不要过度搅拌 。4.将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋 ， 在铺有油纸的烤盘上挤出花型 ， 可以中间留孔 ， 也可以不留 。5.提前预热烤箱190℃ ， 将烤盘放入中下层 ， 上下火190℃ ， 烤约10～15分钟 ， 烤至金黄色 。
6.出炉 ， 自然冷却后放保鲜袋内保藏 。小贴士:1、糖粉是用白糖磨的粉 ， 越细越好 ， 自己磨的不够细可增加糖粉比例 。糖粉可降低曲奇面团的延展性 ， 砂糖则增加面团的延展性 ， 延展性高花纹易消失 。2、想要制作口感柔软的曲奇 ， 可以适当提高面团中的水分（比如加少量牛奶、淡奶油） ， 或鸡蛋只用蛋黄 ， 降低烘烤温度缩短烘烤时间 。
【曲奇饼干的利润是多少,一块曲奇饼干的热量是多少】当然若要增加饼干脆度 ， 可用高筋面粉、中筋面粉代替低筋面粉或减少黄油量 ， 鸡蛋只用蛋清 ， 烤200℃10分钟 。3、鸡蛋加入黄油的时候 ， 一定要分次加入 ， 并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次 。一定不要操之过急 ， 以免出现蛋油分离 。4、黄油不要打过头 ， 整个搅打过程控制在5分钟左右即可(冬天时间会长些) 。
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