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水晶包的做法

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材料：高汤150克、高筋面粉150克、玉米淀粉75克、猪肉150克、胡萝卜适量、香葱适量、料酒适量、糖少量、白胡椒粉少量、鲜酱油少量、盐适量、姜适量 。
做法如下：
1．吊汤 。花三个小时以上熬一锅浓浓的高汤，用鸡汤、猪棒骨、肉皮、鸡爪用电饭锅熬煮 。
2．调馅 。猪肉先切成丝用葱末、姜末、料酒、鲜酱油、盐、糖、淀粉提前腌制1小时 。然后剁成肉泥，放点白胡椒粉，边搅拌边放入高汤，直到肉泥充分吸收汤汁且上劲 。放入冰箱冷冻 ， 使其容易包起 。
3．制皮 。高筋面粉和玉米淀粉2比1混合 ， 开水烫面揉成面团，要反复揉压，使得皮有劲，醒半小时 。然后将面皮擀成薄面皮 。
4．制作 。将冻过的肉馅包入皮中 ， 一定不能有裂口 。醒20分钟 。
【水晶包的做法】5．蒸熟 。开锅八分钟 ， 焖十分钟即可 。

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