第四个还是油！！！！！！！！！猪油！！！猪油是很关健地位！！好多都是直接炼好就行，其实这是普通版做法！！在炼油时加入鸡油，生姜，花椒，少量盐，每次都不能把油用完才炼！而是每次装油的油桶里不能用干净，都要留少部分在里面，那样就形成老油，有老油的味才浓香厚重，油脂味突出，面更能上味！！！！！！！我老家的油缸从奶奶买回来到现在几十年都没断个油，特别香！！！只要把这几个关健技术掌控好，你走到哪里都会成功的！！！！没有随随便便的成功，只有分分钟的失败！！！！！！！ 。
重庆小面的辣椒油怎样做最香？
【重庆小面什么香,正宗重庆小面之魂】重庆小面红油按下面步骤做就能香醇 。1、准备材料 。（1）葱白50克，洋葱30克，芹菜20克，香菜10克，红萝卜10克 。（2）桂皮2克，白寇3克，砂仁4克，香叶1克，八角4克，小茴香4克，香茅草3克 。（3）干辣椒500克，菜籽油1000克，芝麻50克 。2、锅中放油，烧致三成热，先下蔬菜香料，炸香微微变黄后，捞出放料袋中，再下香辛料炸香，香辛料捞出也装在料袋中 。
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