地区|葡萄酒带有辛香料的香气是怎么出现的？详解葡萄酒辛香味!
很多朋友初次听到“带有辛香味（Flavor of spices）的葡萄酒”这个说法 ， 所受到的冲击几乎无法用语言来形容 ， 因为没有人会理解葡萄酒怎么会有香料味？毕竟很多朋友用“莓果味”“浆果味”来形容葡萄酒都还不会 。
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其实 ， 对葡萄酒的辛香味感到迷惑是情有可原的 。 事实上 ， 很多喝了很多年葡萄酒的朋友也无法体会“带有辛香料味的葡萄酒”的含义 。 毕竟在大多数人的观念里 ， 应该都会认为"辛香料就等于辛辣" 。 而且 ， 各个国家的风俗和特产不同 ， 烹调用的调料也不同 ， 最广为人知的辛香料也就是胡椒和辣椒吧 。 所以 ， 在没有品尝过此类特征的葡萄酒前 ， 很难想象味道辛辣的葡萄酒是什么样的味道!
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葡萄果实酿造出来本身的香气 ， 多以果香及花香为主 ， 也就是所谓的“第一层香气”这类香气主要来自葡萄的果皮及果肉 。 然而 ， 别忘了葡萄果实里还有种子通过压榨和浸泡会产生香气 。
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辛香味是植物的果实、种子、梗或球根碾碎后散发出来的味道 ， 所以葡萄酒里会有辛香味其实是很正常的事了 。 但是 ， 并非所有的葡萄酒都会带有辛香料的香气 。 “果粒的大小”是决定葡萄个性的要素之一 ， 而这点同样也是决定辛香料香气的重要因素 。
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若葡萄的果粒偏小 ， 其果皮及种子(固体成分)会多于即将被榨成果汁(水分)的果肉 ， 使得酿制完成的葡萄酒颜色深黑、风味更为浓缩、辛香味强烈、涩味也十分突出 。 赤霞珠与西拉是最具代表性的小型葡萄 ， 用这两种葡萄酿成的葡萄酒拥有极深的颜色 ， 还带着涩味及辛香味 。
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葡萄酒的香气会随着熟成一步步产生变化 ， 果实的香气将逐渐减少 ， 还会渐渐出现土壤、动物性的气味 ， 但辛香味的变化幅度很低 ， 无论是在酒龄年轻时还是熟成后 ， 葡萄酒里都会透着辛香味 。 由此可知 ， 辛香味就如同各葡萄品种的“签名”一般 。
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举例来说 ， 赤霞珠带有丁香或肉豆蔻的香气 ， 法国西拉带有黑胡椒的味道 ， 而澳大利亚西拉子则是桉树的味道 ， 普罗旺斯地区生产的慕合怀特葡萄带有月桂叶或普罗旺斯香料(普罗旺斯地区的混合香料)的气味 ， 法国勃根第地薄酒莱地区的佳美葡萄拥有甘草的香气等 ， 所以透过辛香料的香气可以推测葡萄品种和产区 。
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辛香料的香味成分主要来自酚类物质 ， 葡萄酒的酚类物质多半萃取自果皮或种子 。 当然 ， 橡木桶也会影响葡萄酒的香气 ， 例如橡木所含的酚类物质就会为葡萄酒添加丁香般的香气 。
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辛香料味能稳定红葡萄酒的香气 ， 成为味道的重点所在 ， 凝聚整体风味 。 其功效十分接近烹饪时添加的辛香料!
【地区|葡萄酒带有辛香料的香气是怎么出现的？详解葡萄酒辛香味!】——————— END ———————
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