以肝腰合炒为例 ， 火小了肉还会带血水 ， 火大了或炒久了肉就干老了 。（3）毕竟是专业厨师出品的术业有专攻 ， 毕竟好的厨师都是从切土豆丝 ， 翻炒泥沙这一步步的基本功练出来的 ， 又在后厨实践中不断试错 ， 最终才成就了大厨 。即便是善烹饪的非专业人士 ， 那也是在这上面花了很多精力的 。本观点只针对饭菜好吃的饭店或厨师 ， 那些基本功都不合格或做出的菜比你我这些业余选手还难吃的不属于讨论的范畴 。
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