面团|卖早餐20年的摊主：做千层饼，用上这个秘方，层次分明，松香暄软
导语：原来千层饼制作这么简单 ， 层次分明 ， 松香暄软 ， 比早餐摊的还好吃
饼是人们在早餐时分经常会选择的一种 ， 鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、烙饼等等 ， 各种各样的饼 ， 当然也有着各自的特点以及口感 ， 相信多数人会直接选择买着吃 ， 方便又快捷 ， 不过目前随着人们对于饮食方面越捞越高的要求 ， 许多人便开始自己在家学着做 ， 干净卫生 ， 吃着才会放心 ， 很多人都在家学着做过千层饼 ， 无奈自己做的总是不易成功 ， 吃起来的口感也不好 ， 而早餐摊子卖的千层饼 ， 却总是层层相分、外黄里暄 ， 特别的酥香可口 。
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用面粉做的千层饼 ， 当然会使得人体充分的吸收能量 ， 以及其中的营养成分 ， 我非常喜欢吃千层饼 ， 便总是会在家门口那条街上的早餐摊买着吃 ， 时间长了 ， 也跟摊主熟了 ， 60岁的摊主说自己已经卖了20年的早餐了 ， 千层饼便是拿手绝活之一 ， 后来摊主知道我平时喜欢烹饪 ， 便教了我做千层饼的方法 ， 后来我回家试了之后 ， 便发现竟是如此的有效 ， 摊主分享给我的千层饼是采用发面蒸制的方法 ， 比烙的饼吃着更加的松软 ， 也更加易于消化 ， 难怪每天男女老少都会光顾 。
肉末千层饼的做法：
备用食材：
面粉200克 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 葱姜末适量 ， 胡椒粉少许 ， 鸡蛋1个 ， 蚝油适量 ， 生抽适量 ， 花椒水少许 ， 香油少许 ， 猪肉末适量；
【面团|卖早餐20年的摊主：做千层饼，用上这个秘方，层次分明，松香暄软】
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制作过程：
第一步 ， 需要的面粉量舀在盆中 ， 将3克的酵母放在小碗中 ， 用温水化开；
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第二步 ， 分次少许的倒入在面粉中 ， 搅拌成絮状 ， 再揉成一个光滑的面团 ， 静置发酵；
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第三步 ， 手工剁好的猪肉末 ， 磕入一个鸡蛋 ， 加上盐、胡椒粉、料酒、葱姜末、生抽、蚝油、香油和少许的花椒水 ， 朝着一个方向搅打上劲；
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第四步 ， 发好的面团 ， 移至在案板上 ， 揉匀排气后 ， 用擀面杖擀成一个比较大点的片；
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第五步 ， 将搅拌好的猪肉馅 ， 均匀的涂抹在面片上 ， 上下各切2刀 ， 注意中间不要切断了；
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第六步 ， 先将两边叠起来 ， 再翻到中间 ， 将上面的面片翻下来 ， 再把下面的面片翻上去包好；
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第七步 ， 做好的生胚 ， 放在蒸锅中 ， 用手轻轻按压成一厘米厚的饼状 ， 醒15分钟 ， 大火蒸15分钟；
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第八步 ， 关火后 ， 焖5分钟 ， 打开锅盖 ， 取出后 ， 切成块 ， 即可看到很多的层 。
烹饪小技巧：1、发好的面团 ， 移至在案板上后 ， 用擀面杖要将其擀成薄薄的片 ， 再将肉馅均匀涂抹在面片上 ， 包裹的时候 ， 注意要包好 ， 不要露馅 ， 做好千层饼生胚后 ， 注意还要经过二次醒发 ， 饼蒸好之后 ， 不要急着打开锅盖 ， 焖上三五分钟的时间 ， 再打开锅盖 ， 可以防止出现塌陷的情况 。
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