我建议在有小龙虾作为主打菜品时要配套推出本地比较受欢迎的菜品，比如本地百姓喜欢的老鹅煲汤、剁椒鱼头、烧拔鸡等等 。这些菜品不会受淡旺季影响大 。剁椒鱼头二、使用冷藏虾尾作为材料开发菜品如果非要烧小龙虾菜品，我建议使用冰鲜虾尾作为替代食材，目前来说，小龙虾在旺季时价格暴跌，很多地区开始组建大规模冰库，开始做小龙虾的冰鲜反季节销售了，也有很多是做小龙虾深加工的，所以，就目前来看，可以使用价格比较合适的优质虾尾半成品做小龙虾虾尾的炒饭，或鲜虾尾麻辣虾尾者是麻辣虾尾，或者是油爆小龙虾虾尾 。
今年受疫情影响，小龙虾行业还能做吗？
现在小龙虾大部分都是人工养殖，而且售卖也是经过检验的 。至于野生小龙虾，笔者曾经吃过，没什么事 。有说小龙虾身上有重金属的，其实别的野生也是有的，野生小龙虾倒也没有富集到让人中毒的地步吧，而且这种一般集中在头部，而我们是不吃龙虾头的 。至于寄生虫之类的，咱们吃之前高温蒸煮，倒也能把这些消灭 。不过以上都是笔者瞎推测，建议还是不要吃野生小龙虾，去龙虾店最好去有生产经营许可证、有口碑的店，切莫贪图便宜 。
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