安全小贴士
老人、孕妇及婴幼儿不宜多吃味精、鸡精，高血压病病人不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精、鸡精的摄入 。虽然国家没有规定摄入标准，但是建议每人每天食用量不应超过 6 克 。
味精调味需要注意
1、如果在 100°C以上的高温中使用味精或者鸡精，鲜味剂谷氨酸钠就会转变为对人体有健康风险的焦谷氨酸钠，如果食用不易排出体外 。由于炒菜时油温一般在 150 ~200°C，有时甚至更高，这就会使味精变成有毒的焦谷氨酸钠，所以在炒菜时投放味精的适宜温度是 70 ~80°C，也就是菜出锅时，此时鲜味最浓 。
2、建议不要在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等 。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味 。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味 。
4、注意咸淡程度 。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，做凉拌菜时宜先溶解后再加入 。因为味精的溶解温度为 85°C，低于此温度，味精难以分解 。而鸡精中含有 10% 左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量 。
【味精和鸡精究竟有什么区别？哪个更好吃？】5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产品的菜肴中不用再放味精 。
6、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入 。每人每天食用量不应超过 6 克 。
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