烤鸭在广东也叫“烧”鸭，现在城市很少地炉烧法，条件也不允许，但是作为烧烤的燃料，不能采用荔枝木直接供火，但可采用荔枝木炭，其异味少，还夹杂着果木的芳香，鸭皮的烤香味会更浓，骚味也少 。再使用加醋的皮水，尽量不用春清水 糖的皮水 。皮水除了可以助上色，好的皮水能去骚味，提香 。皮水中的主要成分是醋和糖，糖起上色的作用，而醋挥发性强，去骚味，也能化皮 。
羊肉串怎么烤才好吃，我烤的羊肉串总不香是为什么？
【为什么汤很香烤的东西不香,请问大师我熬的高汤为什么不香.鲜呢】很高兴回答您的问题，其实非常简单，也不用那么多的调料，下面是放的调料 。红葱，葱头，花椒水，（适量）鲜姜（可以多加一些，鲜姜是味中之王），都剁成沫，与切好的羊肉搅拌，然后打入鸡蛋清，再一次搅拌，最后加入少量的咸盐，继续搅拌，最后用保鲜膜封好，腌制2个小时 。（根本不需要那么多调料，放入那么多调料就没有羊肉味儿了，都是一股调料味儿） 。
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