螃蟹死了还能吃吗？专家告诉你原因 _生活百科

【螃蟹死了还能吃吗？专家告诉你原因】临近中秋，天气渐凉，不禁让人想起了一句俗语：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每逢金秋时节都是吃蟹的人最开心的时候。
但作为一个科普作者，除了要祝大家中秋快乐之外，本期视频也肯定会给大家带来一些干货，一些关于螃蟹的干货。

文章插图
螃蟹为十足目，属软甲纲，是一种甲壳类动物。身体分为头胸部和腹部，每边各有四肢触角、一只大钳，它和虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
无论是在溪流间的石块下还是在海洋边的沙滩上，基本都能发现他们的身影。

文章插图
目前，全球约有4700种蟹类，咱们中国只有800种，其中的绝大多数都是可供食用的。但从营养价值、食用口味及烹饪方法上来看，餐桌上最常见的主要还是中华绒螯蟹、梭子蟹和青蟹。

文章插图
蟹固有一死，或死于清蒸、或死于爆炒。常吃螃蟹的人都知道，不管哪种做法，都得用那些还能活蹦乱跳，肆意“横行”的蟹，半死不活或者已经死透了的蟹是一定不能吃的。
那你有没有想过，死掉的螃蟹为什么不能吃呢？这到底有什么科学依据？

文章插图
我们都知道，刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的。它们会拼命挣脱束缚，激烈的反抗会导致螃蟹体内分泌出过量的乳酸，而就是这些乳酸，会使螃蟹在死后迅速繁殖出细菌，并且扩散到蟹肉里面，分解氨基酸，产生一种名为“组胺”的有毒物质。

文章插图
而随着死亡时间的增加，蟹肉内的组胺含量会越来越多。如若食用，会引发过敏性的食物中毒，哪怕是经过了高温蒸煮，螃蟹体内的组胺成分依然无法完全清除。
不仅如此，因为绝大多数螃蟹为杂食性，它们除了吃藻类以外，还会食用一些死鱼、死虾的尸体，尤其是大闸蟹这种河蟹，体内体外都存在大量病菌和寄生虫。

文章插图
在螃蟹自然死亡后会增加组胺分泌量不说，它携带的囊蚴引发的肺吸虫症更加恐怖，所以不但死蟹不能吃，活蟹都需要经过热水或盐水浸泡消毒一段时间后，反复煮熟才能安心食用。
既然食用死蟹和不卫生的螃蟹，都有很大的安全隐患，那我们该如何去挑选放心的螃蟹呢？

文章插图
首先，螃蟹会伴随离水时间的延长逐步丧失活力，一只快要死翘翘的螃蟹八成是萎靡不振的状态，动都不想动的那种。
虽然这是判断螃蟹，甚至于判断大多数动物是否还活着的基本方法，但从不听天由命的螃蟹也是会“假死”骗人的。

文章插图
它们在感受到威胁之时，是会主动减少活动量的。所以，我们在买螃蟹的时候，就要擦亮眼睛了，别被这小家伙给骗了
看到这很多人肯定还要问了，生的螃蟹好判断，那已经下锅煮熟的螃蟹该如何辨别好坏呢？

文章插图

螃蟹死了还能吃吗？专家告诉你原因