火锅冒菜、卤水冒菜、清水冒菜、烹火冒菜、干拌冒菜等 ， 但主流依然是火锅冒菜 ， 是冒菜中的大哥大 ， 是冒菜市场的主流 。“冒菜” ， 是成都人对袖珍迷你版火锅的一个称呼吧 。以火锅汤卤为特色 ， 具有浓厚的火锅风味 。2.次日把面上的油滗出来 ， 用来炒豆豉（用作冒菜的调味料）；底部剩下的火锅料则舀入锅里 ， 掺骨头汤烧开 ， 便是冒菜的汤料 ， 既可用于冒菜了 。
冒菜和火锅有什么区别？
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谢谢邀答！冒菜 ， 可说是成都最草根的美食 。它既是一种菜式 ， 也是一种烹调方式 ， 是从火锅中演绎出来 ， 随着麻辣烫、串串香的流行 ， 一跃成为成都最为火爆的另类街边美食 ， 继而风靡大中华 。火锅通常是人多势众 ， 吃的是热闹、氛围和情趣 ， 而冒菜是独自品享 ， 吃独食 ， 尤其是当你馋火锅了 ， 又只是一两个人的时候 ， 来碗冒菜绝对能满足心中的欲望 。
“冒菜” ， 是成都人对袖珍迷你版火锅的一个称呼吧 。“冒” ， 就是在沸腾汤料中烫断生即可吃 。一大锅熬得老远就能闻到麻辣鲜香的汤卤 ， 立在店门口随吃客喜好 ， 或素或荤、或荤素搭配 。配菜至少也有二三十种 ， 成都美女们爱“冒”的菜通常有：土豆 ， 藕 ， 苕粉 ， 珺肝 ， 珺把 ， 鸭肠 ， 脑花 ， 木耳 ， 金针菇、平菇、鸭血、毛肚、黄喉、凉粉、豆芽等等 ， 或脆嫩、或绵软、或柔滑 。
冒好的菜上再来点豆豉酱、蒜末、葱花、香菜节、芹菜节等 ， 最后淋上香油 ， 撒上鸡精 ， 美味惨了！有些厉害的小妞 ， 还要加红油辣子 ， 或辣椒面花椒面碟子 ， 吃得是红霞漫舞 ， 珠汗滚落 。成都当下 ， 冒菜的烹调和风味已是五花八门 ， 充分展现了成都人善烹好吃的天赋 。火锅冒菜、卤水冒菜、清水冒菜、烹火冒菜、干拌冒菜等 ， 但主流依然还是火锅冒菜 ， 是冒菜中的大哥大 ， 是冒菜市场的主流 。
以火锅汤卤为特色 ， 具有浓厚的火锅风味 。当下成都最具代表性的就有香辣馆、鬼火冒、何姐冒菜等 。卤水冒菜 ， 即是以传统卤制品之汤卤为底料 ， 具有咸鲜香美 ， 有以卤香味突出为特色 ， 辅以麻辣调味料；所谓“清水冒菜” ， 则是将原料倒进清水锅中煮熟 ， 捞出来倒进拌菜盆里 ， 加上各种辣麻鲜香调味料和滚烫的火锅油拌合 ， 再倒进碗里 ， 撒上香菜即可开干；干拌冒菜则与清水冒菜类似 ， 白水烹煮、精致红油、冒菜伴着吃 。
当然 ， 无论何种冒菜 ， 调味用料是关键 ， 个架子有个家的配方和秘笈 。但通常冒菜汤卤是用郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、多种香料和肉汤熬制 ， 有的还要加火锅料 ， 加卤汁 ， 甚至加些食者不得而知的提香增鲜的添加剂 。这就形成了冒菜火锅风味、卤汁风味等不同风味特色 。通常冒出点名堂的 ， 更要标榜什么“祖传秘方”、“私家秘笈”等 ， 其实大多是噱头 。
下面介绍火锅冒菜的卤水调制：1. 炒锅烧热 ， 下纯菜籽油烧热 ， 放入郫县豆瓣、大蒜、姜块 ， 以及八角、桂皮、香叶、茴香等10来钟香料炒约1小时 ， （用量比例可自行掌握和调整）至香味完全释放出来 ， 关火加盖焖一晚上即可 。2. 次日把面上的油滗出来 ， 用来炒豆豉（用作冒菜的调味料）；底部剩下的火锅料则舀入锅里 ， 掺骨头汤烧开 ， 便是冒菜的汤料 ， 既可用于冒菜了 。
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