哪些蔬菜不适合糖尿病人吃?
【体育游戏参考文献有哪些,浅析体育游戏在体育教学中的运用】中国2型糖尿病防治指南(2020年版）建议糖尿病患者多吃蔬菜 ， 不仅有利于控制血糖 ， 还有益于身体健康 ， 国外也有很多研究发现 ， 多吃蔬菜对血糖控制益处很多 ， 比如每天吃绿叶蔬菜可降低2型糖尿病风险 ， 正餐之前先吃一碗蔬菜 ， 再吃主食 ， 主食配着蔬菜一起吃 ， 可明显降低餐后血糖反应 ， 相比于米饭配肉 ， 米饭和肉配合蔬菜一起吃 ， 可使餐后血糖更加平稳 ， 每天吃2-3份蔬菜 ， 可有效控制体重 ， 降低肥胖风险 ， 改善胰岛素抵抗 ， 延缓2型糖尿病的发生和发展 ， 此类研究比比皆是 ， 蔬菜绝对是糖尿病患者的“好朋友” ， 是稳糖、控糖“小能手” 。
蔬菜固然有助于控糖 ， 但是哪种蔬菜控糖效果更好呢？不要着急 ， 听孙药师慢慢道来 。我们常见的蔬菜如油菜、芥蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、茼蒿、木耳菜等深绿色叶菜 ， 毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、荷兰豆等嫩豆荚类蔬菜 ， 茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果类蔬菜 ， 黄瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜以及白菜花等浅色花类蔬菜 ， 其中深绿色叶菜富含不溶性膳食纤维 ， 可增强饱腹感 ， 延缓食物消化吸收速度 ， 同时富含类黄酮物质、钙、镁等成分 ， 有利于稳定血糖 。
茄果类蔬菜和白菜花富含钾和果胶 ， 果胶可延缓餐后血糖上升 ， 此外 ， 茄果类蔬菜富含黄酮类物质 ， 白菜花富含硫甙类物质 ， 这些成分可降低消化酶活性 ， 延缓食物消化速度 ， 稳定餐后血糖 。嫩豆荚类蔬菜和瓜类蔬菜虽然含钾量高 ， 但是膳食纤维和果胶含量低 ， 黄酮类物质含量也不高 ， 控糖能力相对较差 ， 其中瓜类蔬菜含水量高 ， 饱腹感不强 ， 稳定餐后血糖的作用非常有限 。
除了蔬菜的种类 ， 蔬菜的食用顺序也至关重要 ， 建议用餐时先吃蔬菜 ， 后吃主食 ， 这样胃里先有蔬菜 ， 可延缓胃的排空速度 ， 减慢消化速度 ， 从而延缓血糖快速升高 ， 达到稳定餐后血糖的目的 ， 如果先吃主食 ， 再吃蔬菜 ， 主食迅速被消化吸收 ， 血糖快速升高 ， 这时再吃蔬菜 ， 很难使血糖恢复平稳 。蔬菜的烹饪方式对血糖也有很大影响 ， 多油势必会增加热量 ， 不利于总热量控制 ， 必将造成血糖波动 ， 而多盐可促进食欲 ， 不利于总热量和血糖控制 ， 还可增加糖尿病并发症风险 。
对于糖尿病患者 ， 提倡少油少盐的烹饪方式 ， 比如白灼、清蒸等 ， 避免爆炒、油煎、油炸等烹饪方式 ， 进餐时先吃小半碗蔬菜 ， 然后将米饭和鱼肉配着蔬菜一起吃 ， 两口菜一口饭 ， 既稳血糖 ， 又营养健康 。大多数蔬菜对于控制血糖是有帮助的 ， 当然 ， 有些蔬菜 ， 如土豆、甘薯、红薯、紫薯 ， 山药、芋头、藕、菱角、荸荠等 ， 淀粉含量大约在10%~20% ， 理论上讲 ， 会影响血糖稳定 ， 不适合糖尿病患者食用 ， 但是这类蔬菜与大米、白面等主食不同 ， 它们富含维生素C和钾 ， 有的还富含膳食纤维 ， 所以糖尿病患者并非绝对不能吃 ， 用这些含有淀粉的蔬菜替代部分大米和白面 ， 对于控制血糖同样是有帮助的 。
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