而且小龙虾的肉不多 ， 不会让人感觉饱腹感 ， 因此更加有食欲 。二 ， 煮肉时放硝的作用1.防腐：硝具有防腐的作用 ， 制作熟肉时放入硝 ， 可以破坏肉中的细胞 ， 使其变得不再活跃 ， 从而起到防腐的作用 。为什么煮肉时要用到硝？一 ， 硝是什么硝是一种天然的矿石 ， 制作火药时就必须要有硝 ， 都知道火药是中国的四大发明之一 ， 因此中国人使用硝和利用硝的历史可以说是非常悠久 。
为什么煮肉的时候要加硝？
我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作 ， 后来自己也开过几年饭店 ， 因此对于餐饮中的菜品制作和流程都比较熟悉 。干餐饮的都会接触到卤制熟食 ， 因为熟食可以提前制作好 ， 来客时简单切配即可上桌 ， 所以卤制熟食也是一个厨师必须要掌握的职业技能 。卤制熟食的时候为了提升口味和增加出肉率 ， 并且能够防腐 ， 所以会使用一些添加剂来腌制或卤制 。
在一些老式菜谱的熟食制作中 ， 大家都会看到硝的身影 ， 并且一些具有地方风味的特色熟食中也会有硝的加入 ， 比如特别有名的镇江肴蹄 ， 在老式做法中就会用到硝 ， 还有诸如酱牛肉、香肠等的制作中也会用到硝 。为什么煮肉时要用到硝？一 ， 硝是什么硝是一种天然的矿石 ， 制作火药时就必须要有硝 ， 都知道火药是中国的四大发明之一 ， 因此中国人使用硝和利用硝的历史可以说是非常悠久 。
熟食制作中的硝就是从硝石中提取的 ， 也就是亚硝酸钠 ， 这在工业上和食品加工中的用途比较广泛 。不过硝是有毒的 ， 现在虽然有些国家还在允许硝用于食品加工 ， 但是要严格控制用量 ， 而我们现在的食品加工中 ， 基本都不会用硝 ， 因为硝已经是被禁止的食品添加剂 。二 ， 煮肉时放硝的作用1.防腐：硝具有防腐的作用 ， 制作熟肉时放入硝 ， 可以破坏肉中的细胞 ， 使其变得不再活跃 ， 从而起到防腐的作用 。
2.嫩肉：肉制品中加入硝可以起到嫩肉的作用 ， 并且可以使肉在成熟后减少掉秤率 ， 这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多 ， 可以提升肉类的吸水率 ， 从而使肉减少掉秤率 。3.提升口感：加了硝的熟食吃起来会感觉口感发硬 ， 不像卤制久了的熟食会出现脂肪和瘦肉的分离的情况 。4.提升颜色：加了硝的熟食切开以后肉色都是比较红润的 ， 而且看上去要鲜艳很多 。
三 ， 如何识别加硝的熟食1.看颜色：切开以后颜色红润 ， 而且泛着血色的一般很可能是加了硝 ， 因为调料的颜色很难渗透到肉的内部 ， 而硝都是在腌制肉类时使用 ， 所以渗透力是比较强的 。2.看价钱：一般加了硝的熟食做熟以后的出肉率是比较高的 ， 因此价格上要便宜很多 ， 所以这个只要一对比就能看出来 。3.尝味道：加了硝的熟食一般口感要比正常制作的熟食脆一些 ， 并且肉丝会变得膨胀粗大 ， 这也是很好辨别的 。
小龙虾的肉又不多 ， 壳还不好剥 ， 为什么还有那么多人喜欢吃小龙虾？
我在武汉生活 ， 基本上小龙虾全年都有 。我曾经有段时间 ， 基本上一星期要去饭店吃两次小龙虾 ， 属于痴迷状态 。我觉得 ， 小龙虾虽然存在你所说的那些缺点 ， 而且价格还很高 ， 但是还是很多人喜欢吃小龙虾 ， 主要的原因有以下几点：一是小龙虾的颜色和外形很诱人 ， 也就是所谓的看相很好 ， 很容易勾起人们的食欲 ， 我觉得这是大家都喜欢去吃小龙虾最主要的原因 。
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