2，小锅置于火上，加一点骨头汤，汤开加入一点猪肉末，用勺子压散开，再加入酸菜碎，加入盐、酱油、味精调味 。3，加入米线，加入韭菜，再加入叶子菜，汤开后看需要加入红油辣椒和花椒粉，关火装碗 。小锅米线的小贴士1，猪肉末最好用有肥有瘦的，这样口感好，不柴不腻 。2，酸浆米线还是干浆米线的选择根据自己喜好 。3，吃米线一般不加醋，但也有例外 。
米线店的汤汁是怎样做的？
你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的 。下面给你分享一个饭馆使用的配方 。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁 。二,然后就是一个面卤 。面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法 。1,油热倒入葱姜蒜炒香 。2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油 。
3,炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁 。4,肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味 。5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)6,加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可 。盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍 。米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你 。
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