4 ， 红烧肉的做法辽宁地区做法肉买回来先 用凉水泡泡去掉血水和 肉星 ， 然后肉切成一厘米见方肉丁 ， 烧开水到大开然后把肉放在水里焯到8成熟 撇去浮沫熟捞出空水 ， 放一点锅底油 ， 放糖小火熬糖到深黄色 ， 千万把握好火不要糊 。肉进锅里快速翻炒到全部都上上糖色 ， 依此倒入酱油 ， 黄酒 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 肉蔻 ， 葱 ， 姜 。最后添适当的开水 ， （开水下锅添汤肉容易烂）在倒进一点啤酒大概10汤勺可以去油腻、这样 炖出来的肉滑而不腻 入口既烂多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单 ， 说复杂也复杂 ， 最初是跟一个师姐学习的做法 ， 最关键的一点便是炒糖色 ， 几经失败才算有点感觉 ， 但终究技术不稳定 ， 现在师姐已经去了同济做后 ， 学业繁忙 ， 便也不好前去打扰 ， 后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的 ， 只用酱油、料酒、糖便可 ， 正如武侠中的极致武功 ， 反而最最简单的招式 ， 繁文缛节是一概没有的 。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法 。上好五花肉 ， 沸水焯去污物 ， 切麻将块大小 ， 如冷水锅内 ， 切记水需没过肉块 ， 大火烧滚 ， 撇去浮沫 ， 入料酒 ， 煮至八成熟 ， 入酱油 ， 再滚后 ， 放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可 ， 看个人材料方便） ， 改小火慢慢熬制 ， 此时需注意翻动 ， 防止粘锅 ， 至汤汁粘稠即可 ， 至此简单至极的红烧肉便告完成 。附上上周末做的一份 ， 以飨诸位 ， 哈哈 。独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉 。这道菜既解馋又下饭 ， 更是我的本楼菜 。我的红烧肉是向我母亲学的 ， 她老人家是川菜圣手 ， 红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热 ， 放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻 。2. 放入五花肉切成的块一道翻炒 ， 直至颜色变黄 ， 油也煸出不少 。3. 加水将将漫过肉块 ， 加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚 。4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块 。5. 水收干后起锅 。红烧肉我一、两个月必做一次 ， 做成后姜比肉好吃 。不对 ， 是比肉还好吃 。:-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖 ， 带皮）1000克 ， 鸡腿500克 ， 辅料：生姜 ， 大葱 ， 豆蔻 ， 红腐乳 ， 大料 ， 盐 ， 白酒适量 ， 做法： 猪肉切块（2cm长 ， 1.5cm宽） ， 鸡腿剁成小块 ， 放入凉水中 ， 加热至水开 ， 捞出鸡块猪肉块 ， 噔干水； 铁锅中倒油 ， 糖 ， 加热 ， 用铲子不停搅 ， 待油糖混合颜色变深 ， 气泡； 一分钟后 ， 放鸡块 ， 猪肉块 ， 搅拌 ， 倒入酱油 ， 搅拌 ， 加水 ， 放入辅料 ， 盖上盖子 ， 大火烧至水开 ， 减小火 ， 间或用铲子翻翻 ， 慢慢炖熟 。附件：清爽泡菜一碟 。要是胃不太好 ， 就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦 。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸 ， 这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头 。炸好的肉捞出来放一边 。然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸 ， 再把肉倒进来 。接着就放点黄酒、多放点糖 ， 少放点盐 ， 最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油 ， 国外的很多酱油根本不能烧红烧肉 ， 完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽 ， 放一点就很上色也很香 。放了酱油后 ， 也可以再放点儿醋 ， 不过不要多 。另外别忘了可以放两个八角 。一切放好后 ， 翻炒一阵 ， 等油烧得滋滋的时候再放水 。这个水很重要 ， 千万不能多 ， 一多就泡汤了 。每次放一勺就足够了 ， 只要不让肉沾锅就可以 。然后开小火 ， 慢慢烧着 ， 中间记得翻几次身 ， 水不够的时候再稍微加一点点水 。这样盖了锅盖来回折腾个把小时 ， 估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮 ， 味道也足够 ， 最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了 ， 吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色 ， 酱油适量 ， 如糖色炒的颜色重了 ， 酱油可以不放 ， 糖色的颜色和酱油不同 ， 糖色比酱油红亮 ， 不发黑 ， 香料不要太多 ， 一点就可以了 ， 不要夺取肉的香味 第二 ， 扁炒葱姜 ， 防香料炒香 ， 放焯过水的五花肉 ， 扁炒放糖色 。放黄酒 。要放二两左右 ， 然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止 。最重要的就是不放一点水 。小火漫漫的砘 。作出来的觉对和外面吃的不一样 。色泽非常的红亮 。我有种稍微简单的做法 ， 班门弄斧一下哈 。选五花肉或排骨 ， 油烧热之后 ， 把肉放进去翻炒一下 ， 只至呈金黄色 ， 这时放一些胡罗卜块 。（可以吸点油 ， 而且烧过的胡罗卜更好吃 ， 有点小甜 。）浇点酱油加点糖 ， 再放点水开始熬 。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味 ， 再尝尝放点盐巴和味精 ， 起锅吧！！！！ひ┈→缡開回答时间 2008-03-05 10:09 检举1、选肉这一步很重要哦 。一定要选择“五花肉”的 ， 象这张图里面的 ， 就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦 ， 瘦的比较多的那种 。整个制作工序稍微复杂 ， 且比较浪费时间 ， 但是用料却相当简单 ， 只有老抽 ， 冰糖 ， 料酒即可 。家里没有冰糖了 ， 我用冰片糖替代 ， 也没有料酒 ， 我用白兰地替代 ， 炖的时候 ， 白兰地的香气十分诱人 ， 我想可能要比料酒的效果好！带皮肉洗净 ， 将猪毛处理干净 ， 为了拔几根顽固的猪毛 ， 我都用上了眉毛夹子 ， 呵呵 ， 很轻松的就把的干干净净了!2、切肉&洗肉这一步也是有讲究的哦 ， 将肉切成麻将牌大小正方形的块 ， 肉不要切得太小 ， 太小易缩易碎 ， 没有卖相了 。切完后 ， 用冷水浸没 ， 水中放半杯料酒 。放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失 ， 一般浸十五分钟左右即可 。3、大炖放入煲中 ， 水要没过肉 ， 大火炖 ， 中间要处理掉脏的泡沫 ， 保持汤的干净 。半个钟头后专小火 ， 保持刚好不沸腾的状态 ， 叫做“焐” 。焐呢 ， 要焐至少一个小时 ， 焐得时间越长 ， 越好吃 。4、准备配料主要是老抽和糖 ， 原说用冰糖最好 ， 其实也无所谓啦 ， 我觉得用食用糖应该都可以的 。姜片和葱少许 。5、小炖当肉炖得用筷轻戳可通 ， 就需要换到铁炒锅里 ， 不加盖烧 ， 这时加入老抽和盐 ， 小火继续炖 。半个小时后转中火加糖 。随时轻翻炒 ， 待到收汁 ， 稍微粘稠即可 。6、装盘 点缀香葱或香菜装盘 ， 满屋里洋溢着浓浓的香味 。这可是没有任何香料的红烧肉哦 ， 忍不住想要尝一下了 。7、上桌上桌啦 ， 说说体会 。吃到嘴里 ， 肉是已经烂了 ， 但不是软软的酥烂 ， 是有弹性的 ， 外面很浓郁 ， 咬进去会觉得很清甜 。当然更加不会腻 。可能是用了白兰地的原因 ， 入口时一股香气扑鼻而来 。非常惹味的一道菜！红烧肉可说是一家常菜 ， 不同地方 ， 不同人 ， 做法肯定不一样 。买肉一定要买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要带猪皮 ， 不然干脆不做 。肉洗净切方块 ， 2厘米见方 ， 不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ， 油热后放肉入锅 ， 炸！ 炸这道工序少不得 ， 一是将肥肉里的猪油*出 ， 吃起来不腻 ， 二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ， 炸到肉的外表有些金黄 ， 停火 ， 肉捞出 ， 油倒出 。另起锅 ， 倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒 ， 特别提醒 ， 要放大蒜 ， 略拍 ， 去皮 ， 不用切 ， 整个放入 ， 份量至少一头 ， 一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——别忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行 ， 至少1汤匙 ， （俺是放2匙 ， ）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ， 不要太多 。动作要快 ， 不然糖会糊的 。熬出汁后 ， 倒入炸好的肉 ， 翻炒一下 ， 倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬） ， 然后——上高压锅！（要是有时间 ， 或没高压锅 ， 那就慢慢炖吧 ， 至少一小时 ， 越烂越好 ， 期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐 ， 加大料 ， 大火烧开 ， 盖上盖焖煮25分钟后 ， 停火自然冷却 ， 没压力后打开盖 ， 再开火收汁 ， 汁浓后 ， 加味精一点 ， 停火出锅
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