砂锅冒菜怎么做好吃吗,沙锅冒菜的做法

您好,我是一名多年餐饮行业从业者,很高兴能回答您的问题,希望能帮助到您!火锅冒菜是火锅的衍生品,针对喜欢吃火锅口味的人群而开发的一款快捷冒菜产品,主要崇尚麻辣,有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味!下面我就给您介绍一下目前市场上火锅冒菜商用的做法:准备配料:火锅冒菜底料,火锅冒菜油,鸡骨高汤料,调味粉,熟芝麻,蒜泥,芹菜末,鸡精,味精等小料!麻辣火锅味冒菜调料店用做法:调味台准备,芹菜叶,芹菜末,炒好的去皮白芝麻,切碎的蒜泥和小米辣 。
火锅冒菜商用做法怎么做?
您好,我是一名多年餐饮行业从业者,很高兴能回答您的问题,希望能帮助到您!火锅冒菜是火锅的衍生品,针对喜欢吃火锅口味的人群而开发的一款快捷冒菜产品,主要崇尚麻辣,有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味!下面我就给您介绍一下目前市场上火锅冒菜商用的做法:准备配料:火锅冒菜底料,火锅冒菜油,鸡骨高汤料,调味粉,熟芝麻,蒜泥,芹菜末,鸡精,味精等小料!麻辣火锅味冒菜调料店用做法:调味台准备,芹菜叶,芹菜末,炒好的去皮白芝麻,切碎的蒜泥和小米辣 。
准备两口锅,一个用于熬底汤,一个煮菜 。1、底汤熬制:50斤水烧开,加鸡汤膏200克,边搅拌边熬至鸡汤膏完全融化为止,然后加3斤底料和3斤油料,烧开后小火熬半个小时,用漏勺捞出料渣,,然后加500克调味粉,100克盐拌匀,大火烧开,小火熬30分钟,然后关小火保持恒温70度 。
如果想要底汤更辣的话可以在熬汤的时候加干辣椒节 。熬好的底汤面上会有一层油,有油可以保存汤的温度和香味,盛底汤的时候带点汤里面少量的油使用 。2、煮菜汤熬制:另准备一个桶,桶里加水40斤,大火烧开后熬20分钟,放180克盐,100克鸡精,100克味精,然后烧开就可以煮菜了 。店用不要直接在底料汤里煮菜,容易坏汤 。
【砂锅冒菜怎么做好吃吗,沙锅冒菜的做法】3.碗底料调料制作:按菜品2斤计算,瓢里放80克油料,鸡精5克,味精5克,加蒜泥,芹菜末,加熬好的底料汤1.5斤,搅拌均匀淋在煮好的菜上面,最后洒上芝麻点缀即可!特能吃麻辣的碗里加新鲜小米辣和藤椒油 。一般汤要淹过菜的三分之二,这样色香味俱全!【注:冒菜底汤每天需要现熬 。前一天没用完的烧开保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】附冒菜常用菜品:素菜类:大白菜,青笋片,平菇,金针菇,藕片,土豆片,杏鲍菇,花菜,豆筋,豆腐皮,油豆皮,火锅粉,木耳,冬瓜,南瓜,豆芽,米凉粉,鱼豆腐,香豆腐,油麦菜,青笋叶,海带,石花菜,土豆粉 。

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