云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

春节做点心包子,广式包子用什么面粉( 二 )

云知道点心


为什么广东的包子馒头那么松软细腻 ， 有谁知道怎么做的吗？
首先非常感谢邀请回答 。广式包子和馒头一般都用低筋面粉做的 ， 低精筋面粉精度低 ， 蛋白质含量高 ， 吃起来自然松软细腻 。接下来给大家讲解下广式包子和馒头的用料与做法 。广式包子的用料低筋面粉 250克温水 140克酵母 3克低筋面粉 50克广式包子的做法步骤步骤 150g温水浸泡酵母十分钟 ， 浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的 ， 高于手温的水会烫死酵母步骤 2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面团 ， 醒发至1.5倍大（不是二倍）步骤 3发酵好的面团拿出来按压排气 ， 擀成大面片 ， 把剩余50g面粉叠被子一样的慢慢的叠进去 ， 此动作一直重复 ， 直至面粉完全被吸收 ， 然后揉至面团光滑、柔亮、有弹性 。
（此步骤非常重要 ， 后期包子面皮光不光滑 ， 好不好吃就看这一步 ， 多揉就没错啦）步骤 4把面团擀成长方形面皮 ， 然后卷起变成长条 ， 慢慢搓匀 ， 切成需要的大小步骤 5擀成均匀大小 ， 加入调至好的馅 ， 馅最好冷藏一下（馅下次再约）步骤 6将包好的包子放在蒸笼内 ， 锅内倒一点水 ， 蒸笼架好 ， 大火40秒 ， 标准是蒸笼温热 ， 关火 ， 开始醒发 ， 用时大概40分钟 ， 想吃松软一点的 ， 最好时间长一点 ， 尤其是冬天 ， 标准是看面团明显变大一二圈 ， 垫起来轻盈 ， 面皮戳起来有弹性步骤 7锅内加足水 ， 大火烧开 ， 中火蒸12分钟 ， 闷10分钟 ， 开吃 ， 刚刚出炉的三四个秒吃完 。

推荐阅读


上一篇：流动人口少适合做什么生意,别再为做生意找不到门路而发愁啦

下一篇：做干货批发赚钱吗,干货批发怎么做