因为|喝葡萄酒前为何要先醒酒？普通酒需要醒吗？醒多久合适？涨知识了( 二 )
什么样的葡萄酒不需要醒酒？
第一：大部分低档酒不需要醒酒 ， 直接倒进杯中喝即可 。 不是说低档的葡萄酒就不能醒酒 ， 即使醒酒了也没问题 ， 只不过的确没有那个必要 。 因为低档葡萄酒的酒体及风味物质很简单、不复杂 ， 在开瓶的时候 ， 只要接触氧气 ， 里面较少的香味就已经展现出来了 ， 如果再花时间去醒酒 ， 纯属多此一举 。
第二：太陈年的老酒 ， 也不要醒了 ， 因为珍贵而脆弱的酒香 ， 太容易被空气破坏 ， 如果醒酒反而会弄巧成拙 ， 把它折腾坏了 ， 开瓶直接喝就是了 ， 香味和口感更加有层次和魅力 。
醒酒过程中需要注意的几个事项
第一：适度陈年的老酒虽然要醒酒 ， 但不能过度 ， 这正是醒酒的分寸所在 ， 好比厨师烹饪要掌握好火候一样的道理 。 若酒的年份够老 ， 功夫到了 ， 吃饭的一两小时内 ， 随着晃杯、闻香品尝 ， 它会一直给你惊喜 ， 是不是要事先醒 ， 并不那么重要 。
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第二：葡萄酒中的单宁仅仅通过醒酒的方式是不能改变其本质的 。 因为很多人认为 ， 醒酒能让单宁“柔化” 。 实际上 ， 随着葡萄酒酿造过程的结束 ， 酒质的优劣就已经已有了定数 ， 并不是说通过后期的某些手段能让劣质酒变好 ， 包括醒酒也不会让粗糙的单宁变柔顺 。 几分钟几小时的醒酒不可能有什么本质变化 ， 不过是靠适度氧气来强化香味物质的发挥 ， 与单宁的共同表现更和谐一些而已 。
第三：仅取出瓶塞能否达到醒酒目的？
如果仅是提前开酒 ， 让酒在原瓶中静置 ， 就算等上两三个小时 ， 也难有什么本质性改变 ， 至多是倒入杯中的第一印象有些许不同吧 。 对老酒倒是可以采取这种方式 。 开瓶后稍稍倒出一点 ， 让酒液下降到瓶肩附近 ， 增大与空气的接触面积 ， 既不会破坏娇弱的酒香 ， 又能促进因隔氧时间太久而产生的不良气味散发掉 。 而对于新酒就大不一样了 ， 必须严格按照醒酒的程序进行才能达到满意的效果 。
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什么样的葡萄酒算是好酒？
葡萄酒的确是一种比较复杂而又有内涵的酒种 ， 加上国内市场的普及度也没有白酒那么高 ， 所以很多人对于葡萄酒优劣的判断 ， 主要还是依据品牌知名度和酒的价格来加以判断 。 其实这是一个误区 ， 因为好葡萄酒不一定昂贵 ， 不过廉价的酒基本上没有好酒 。 比如在法国的葡萄酒原产地 ， 价格高于5欧元的葡萄酒很多都是优质好酒 。
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总的来说 ， 好的葡萄酒是应该具有如下特征：酒体自然而健康、色泽纯正、香气丰富复杂而不单一 ， 饮用起来感觉很有质感和层次感 ， 各种风味物质之间平衡而协调 ， 同时还要有明显的葡萄品种特征及原产地风土特征 。 能够满足以上条件的葡萄酒 ， 一定不会差到哪里去 。 所以对于消费者自己才是葡萄酒优与劣的最好评判者！
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