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物质|喝葡萄酒为什么不能直接咽下去？( 二 )


不同的成分会给到口腔不同的感觉 ， 各种成分的相互作用 ， 从而使葡萄酒产生不同的质感 。
物质|喝葡萄酒为什么不能直接咽下去？
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物质|喝葡萄酒为什么不能直接咽下去？
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平衡
葡萄酒的平衡是一个重要的概念 ， 取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系 ， 并于感官表现中体现出来 。
他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡 ， 也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡 。
平衡就如同一幅美妙的油画 ， 除了情感的传达以外 ， 画面构图的平衡、点线面分配的平衡、画面静态动态的平衡、画面整体色调的平衡都是不可或缺的因素 。
物质|喝葡萄酒为什么不能直接咽下去？
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提香的酒神巴库斯与阿里阿德涅
复杂度
复杂度给我们带来的是一种感官上的愉悦 ， 复杂的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味 。
每次的品尝都会发生不同的风味与细微的差别 。 就像刚才讲到的这幅提香的油画 ， 各种任务的表情 ， 透视 ， 不同色系的穿插 ， 即使远处的一片蓝天 ， 同样的蓝色调中也包含了冷暖的变化 。 好的葡萄酒如同好的油画 ， 经得起时间的细细品味 。
物质|喝葡萄酒为什么不能直接咽下去？
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余味
罗伯特帕克曾描述：余味是指当饮下葡萄酒后 ， 口中剩余的味道 。 通俗点讲就是吞下葡萄酒后 ， 余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道 。
余味的长短是判断好坏的因素之一 。 如同一幅作品 ， 如果枯燥无味没有灵魂 ， 大多人只是一扫而过 。 一幅佳作不但能让人驻足欣赏久久不愿离去 ， 更能让人回味无穷 ， 魂牵梦绕 。
4. 为什么同一款酒 ， 不同人的感受会有差异
不同人的唾液影响了不同的口感味道 ， 唾液中含有一种名为淀粉酶的物质 ， 会造成不同的人对于同一种食物的口感不同 。
美国莫奈尔中心一项新的研究成果：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响 。
人们之所以会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感 ， 并对其产生喜恶 ， 是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同 。 并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性 。 最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变最后到味觉感知的整个过程的关系 。
也就是说 ， 你之所以品尝的葡萄酒味道与大师不同 ， 不是因为你不够勤奋 ， 而是因为你俩基因不同 。
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【物质|喝葡萄酒为什么不能直接咽下去？】你都这么好看了 ， 不给我个好看么~

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