物质|喝葡萄酒为什么不能直接咽下去？
文章图片
大家都知道品酒的时候要观色、闻香、品味、总结 。 其中品酒的时候 ， 酒液需要在口中停留一段时间 ， 随后使用吸气这一技术动作 ， 同时还要发出“恶心”的漱口声音 。 那么为什么不能优雅的一口咽下或豪气的一口闷掉？
1. 喝酒与品酒 ， 一字之差却相隔两个世界
喝酒是一种心情 ， 喝的是欢笑 ， 喝的是忧愁 ， 喝的是感动 。 有朋自远方来时 ， 略备薄酒 ， 促膝相谈 ， 热情洋溢 ， 逸兴逸飞；烦恼忧郁时 ， 喝的是愁绪满腹 ， 以酒解忧；离别辞行 ， 以酒相送 ， 喝的是一种深情绵绵 ， 依依不舍 。 而品酒 ， 是独自一人的修行 。
文章图片
2. 入口后的技术动作是什么
品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻 ， 利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒 ， 然后将嘴微微张开 ， 此时口中酒好像要流出来 ， 用嘴轻轻吸气 ， 像是要把酒吸回去一样 。 最后让口腔充分体验酒液 ， 最后缓缓咽下 。
文章图片
3. 口腔中的短短数秒品味的是什么
意大利顶级食品研究机构 (ISMG)发现 ， 喝葡萄酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下 ， 将更能品尝到酒的香纯与美味 。 原因在于人类的口水可将红酒中的某些特定成分沉淀下来 ， 因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中 。
风味
葡萄酒的香气在入口前 ， 依靠前鼻腔进行感知 。 而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到 ， 后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方 ， 入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动 ， 会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味 。
文章图片
味道
舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道 ， 甜味味蕾主要分布在舌尖 ， 咸味味蕾在舌缘 ， 酸味在舌头后缘两侧 ， 苦味则在舌根 。
甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道 ， 苦味则只是偶尔出现而已 ， 主要来自酒中的酚类物质 ， 咸味则不易察觉 ， 主要来自酒中的矿物质 。
文章图片
文章图片
显微镜下人类舌头的模样
酒体
酒体指的是酒在口中的重量和浓稠感觉 。 英国著名葡萄酒作家HughJohnson的解释是“酒体表明了酒离水有多远 ， 他一部分来自于酒精含量” 。
酒体的成分来自于酒精、酒体萃取物、糖分和单宁 。 而酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的 。
单宁含量多 ， 则酒体强劲 ， 酒品呈现重酒体 。 单宁含量低 ， 则酒体入口轻盈 ， 酒质呈现轻质酒体 。
文章图片
文章图片
质感
质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感 ， 触感由酒与口腔黏膜接触引起 ， 不同的酒流动性不同 ， 触感也不同 ， 更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复杂 。
通常用脆的、天鹅绒般、丝绸般等等来描述 。 细腻柔和的单宁会让葡萄酒在口感上更醇厚丰满 ， 更像丝绸般细滑 。 而酸度会刺激口腔黏膜分泌 ， 产生一种爽脆的感觉 。
推荐阅读
- 活动|“醉”美天鹅谷｜这里遍地是美好的故事与澳大利亚葡萄酒
- 方法|入秋后，遇到此果我必买10斤，酿成酒清香甘甜，酿一罐能喝一冬天
- 全球|龙谕获“最青睐的中国高端葡萄酒”称号
- Wine|盘点西班牙葡萄酒九大荣耀事件
- 生命|葡萄酒有收藏价值吗？
- 物质|早餐决定寿命？重点提醒：2种错误的早餐吃法，反而是在养病
- 人体|晚上喝红酒的好处有哪些呢?
- 种类|什么是加强型葡萄酒？都有哪些种类？（上）
- 奥兰|36氪首发 | 以葡萄酒切入，「奥兰中国」获建发利福德基金数千万元战略投资
- Yun|《葡萄酒倡导家》公布2021年度中国精品葡萄酒