白芝麻含铁量高于黑色芝士，主要用作食品中的成分或以油的形式使用 。黑芝麻更美味，比白色或棕色芝麻种子具有更强的香气，优选用于药物 。它们含有比白色钙多60％的钙 。白芝麻已经被去了皮，而黑色和棕色则保留了它们的外壳 。芝麻籽油是植物营养素的丰富来源，如欧米加-6脂肪酸，类黄酮酚抗氧化剂，维生素和膳食纤维 。芝麻籽是膳食蛋白质的良好来源高质量的氨基物质占种子的20％ 。
因此，它们完美地构成了高蛋白素食饮食的一部分 。洒在你的沙拉，蔬菜和面条上都是不错的选择 。预防糖尿病芝麻含有镁和其他已经显示与糖尿病有关的营养物质 。已经发现芝麻籽油作为唯一食用油的用途有效降低过敏性糖尿病患者的血压和血糖 。心血管益处芝麻籽油防止动脉粥样硬化病变，因此有益于心脏健康 。它们含有抗氧化剂和抗炎化合物，称为芝麻酚，也表现出抗动脉粥样硬化性质，从而改善心血管健康 。
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