姜用刀拍破即可,辛香料打成粉后备用;花椒泡水备用制锅,中火,倒入菜仔油后放入牛油熔化;投入老姜、葱段炸香、再加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽;放入冰糖、泡椒继续翻炒,炒至水汽略干;捞出泡好水份的花椒投入锅中,再投入香料一同翻炒;待锅中香气四溢时,投入醪糟小火炒至豆瓣豆豉酥香即可,毛肚火锅底料制作完成;兑锅方法:火锅盆中放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖;加入适量炒好的火锅底料加入熬好的高汤,撒上几根葱段,锅底制作完成 。
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