秋风渐起 ， 街头巷尾处处都能够闻到栗子的香甜气息 。在遥远的法国 ， 蒙布朗已悄然在甜品店里上架 ， 这款与阿尔卑斯山的“白朗峰”同名的糕点 ， 寄托了法国人的浪漫多情 。捣碎的栗子蓉混合着淡奶油充分打发 ， 散发着温柔恬淡的香气 ， 蛋糕卷绵软湿润 ， 入口即化 。拿起一小块放进嘴里 ， 刹那间仿佛听到了清冽的秋风刮过白朗峰顶的呼呼声 ， 闻到了栗子和青草混合的清朗气息 ， 看到了灿烂骄阳投射在疏朗的树林中的点点光影 。
这是秋日才有的灿烂 。蒙布朗以发挥栗子的原味为主 ， 覆盖在表面的犹如面条一般的栗子奶油是关键 ， 同时蛋糕体内夹的奶油也要掌握比例 ， 太厚则不容易成卷 ， 太薄则滋味不足 。表面的点缀既不能喧宾夺主 。又要让整体颜值再上升一个等级 ， 秋天就是要这般丰富多彩！在这栗子飘香 ， 落英缤纷的秋季 ， 一起为家人朋友制作一款充满爱心和情谊做蒙布朗吧！* 老师往期作品第一步将蛋糕部分的材料称好 ， 再将低筋面粉过筛 。
将黄油用不沾奶锅加热融化 ， 融化后加热至冒泡 ， 然后把筛好的低筋粉加进去 ， 用刮刀翻板均匀 。第二步将面糊倒入牛奶后拌匀 ， 然后将蛋黄和全蛋混合后稍微搅拌 。分次加入面糊搅拌均匀 ， 最后是比较稀的糊状 。第三步打发蛋白 ， 分2~3次加入砂糖 ， 加入柠檬汁去蛋腥 。全程高速打发 ， 最后一次加入砂糖打发成鸡尾状态 。将蛋白分两次和蛋黄糊混合 ， 手法是切拌和翻拌 ， 动作要轻柔防止消泡 。
第四步将面糊倒入不粘烤盘 ， 用刮板将表面刮平 ， 也要轻柔防止消泡 。180度烤20分钟左右 ， 可以根据各自烤箱调整 。烤完后稍微震一下烤盘 ， 冷却到不烫手却还是热的程度 ， 脱模至油纸 ， 再冷却一段时间后用锯齿刀修一下边 。第五步淡奶油加砂糖打发 ， 尽量打发挺一些但不要打成渣 ， 用抹刀将奶油铺到蛋糕胚上 ， 周围空一些距离方便成卷 。
【蛋糕有什么口味,只想吃香槟蛋糕】卷的时候借助擀面杖辅助 ， 最后压紧油纸 。卷好后不要立刻脱油纸 ， 需放在冰箱里冷冻定型 。第一步称好材料 ， 先把栗子泥打软 ， 黑朗姆酒加上可可粉拌匀后加入栗子泥继续打匀 。将淡奶油分次加入栗子泥碾至顺滑 。第二步用蒙布朗专用花嘴 ， 沿着卷的一边挤向另一边 ， 挤好后加一些板栗或者薄脆片做装饰 。之后冷藏保存 。烘焙里的粉类除了杏仁粉基本都要过筛 。
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