1、味道：若是闻到腊肠有酸味，则代表腊肠已经坏了 。
2、外表：看腊肠的外表有没有黑点或霉斑，长霉说明已经变质，产生了有害物质，不可食用 。
3、看肠衣厚薄：腊肠的外皮越薄越好，若是外皮变得非常脆，则代表腊肠保存有问题，已经变质了 。
【如何鉴别腊肠已经坏了】中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外 。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天 。
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