1、五花肉凉水下锅 ， 水开后 ， 焯水3分钟左右 ， 然后捞出 ， 控干水分 ， 切块 。
2、凉锅倒入油 ， 再加入糖 ， 始终用小火 。
3、当糖融化变成棕色时 ， 适当加快搅拌速度 。
【五花肉上色正确方法】
4、当糖汁产生小泡沫、烟雾时 ， 倒入五花肉 ， 逐个翻炒 ， 以保证每个肉块都上色均匀 。
5、观察肉块4个侧面都已上色均匀后 ， 关火捞出 。
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