鲱鱼罐头是一股其无所不在、难以消散的臭味，其异味值高达8000，是世界上最臭的食物 。鲱鱼本来是一种体味很腥很臭的海鱼，制作过程中将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵，在长期的发酵后会形成一种散发着恶臭、味道偏酸的食物 。
形态特征：
【鲱鱼罐头有多臭】硬骨鱼纲，鲱形目，鲱科 。又名青鱼，为海洋珍贵小型经济鱼类，具有冷水洄游习性 。鱼体呈侧扁型，长20~40cm，鱼头较小，鱼眼较大，口大鳃裂较长，鳞片细小，侧线较平直，鱼体颜色为青蓝色，背鳍、臀鳍较对称，尾柄较细，鱼的尾鳍呈楔形 。鲱鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美，一般常用来制作咸鱼制品，适宜烧烤使用 。我国的主要产地是山东的青岛、烟台，辽宁大连，捕获季节主要集中在10~11月 。
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