腌肉不要洗干净了再腌 。腌制腊肉时 ， 如果进行清洗 ， 水分会渗透到肉里 ， 容易变质发臭 ， 不利于腊肉的保存 。可以用涂抹高度白酒的方式进行清洁杀菌 ， 还能延长保存时间 ， 吃之前洗干净即可 。
【腌肉要不要洗干净了再腌】腊肉：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。熏好的腊肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 不仅风味独特 ， 而且具有开胃、去寒、消食等功能 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有一家煮肉百家香的赞语 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变 ， 长期保持香味 ， 还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质 ， 成为别具一格的地方风味食品 。
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