金钩海米是用活的鹰爪虾加工而成 ， 这种虾生长在黄渤海 ， 由于水温关系 ， 生长周期长 ， 永远长不大（从未有人见过超过一寸长的灯红虾） ， 其特点是个头整齐 ， 体表光华 ， 肉质细嫩 ， 营养极其丰富 。经过传统加工工艺先煮熟 ， 经过自然晒干等到虾皮干脆时 ， 手工去皮后保持虾体完整呈钩状 。
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