《制作方法》1、将乌鱼从中间平片成两片，再斜刀片成约l.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味 。2、鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊 。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘 。火锅鱼3、炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎;锅内油倒出2/3入碗 。4、冬苋菜择洗干净 。黄豆芽去须，洗净 。
【鱼头火锅的做法,脆??鱼怎么做火锅】蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净 。5、土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片 。6、水发蹄筋切片 。7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周 。8、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食 。
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