将红薯头、尾部抠掉一点皮 ， 如果渗出的白色的浆液较多，就表示所含淀粉比较多，水份也会少些的 。红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯 。红薯体形较长 ， 皮呈淡粉色的属黄瓤红薯，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口 。红薯体形比较胖，表皮颜色呈深红色或紫红色，煮熟后瓤呈白色，属白瓤红薯，味道甜而面 。选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的 ， 发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜 。表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂，红薯表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂 。过了三月份的红薯就放置了比较久，就少吃点了
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