拉面应该如何和面？
拉面其实很多地方都有 ， 稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等 。不同的地方肯定是有些区别的 ， 所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面 ， 提供给大家做个参考 。首先就是面粉的选择 ， 拉面一般要用高筋面粉 ， 这样面团比较劲道、弹性好 ， 才能拉得起来；选好了面粉还需要添加一些东西 ， 进一步增强面的弹性 ， 一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的 ， 基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程 ， 比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；至于拉面或者说抻面的手法就没办法了 ， 因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打” ， 还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法 ， 都不是说一两句或者一朝一夕能熟练 ， 在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了 。
废话说完了 ， 下面单独来说说这个和面的事情 。高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；食盐和食用碱分别用水融化了 ， 然后再加入到面粉里 ， 搅拌均匀和成面团 。一般天气热时候用冷水 ， 天气冷的时候用30度左右温水；然后就是揉面了 ， 揉一会就醒一会 ， 想要好的拉面口感 ， 这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；面团揉到表面光滑、细腻 ， 试着拉一下面团 ， 能拉得开但是不是特别松 ， 基本就可以了；剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状 ， 然后下锅煮 ， 配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了 。
【开面馆想学怎么活面,一个人怎么开面馆】拉面这个东西啊 ， 如果不是非常喜欢吃面条 ， 真的不太建议自己在家做 。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得 ， 自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸 ， 这是个技术活 。各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友 ， 可以点个关注和赞支持一下 ， 以后一起分享有趣有用的相关内容！ 。
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