图片制作:这条新鲜干净，白白胖胖的泥鳅经过加工 。你也想试试吗？
——【开始制作的“正式烹饪步骤”】—①:让我们开始正式的烹饪 。取食材青椒，去蒂，洗净切丝 。干辣椒洗净，切成段 。大蒜去皮切片备用 。
②:从锅里加入适量食用油，抖润锅底，在六成热油温度下快速翻炒青椒丝，加入1茶匙盐翻炒1分钟左右，出锅备用 。——(注意，这里青椒之所以先油煎，是为了提前让它变香，以后味道会更好 。其次加入少许盐拌入底味) 。
③:热锅再次热油，六成热油温度下放入蒜片和干辣椒，快速炒香，转大火，放入加工好的泥鳅，炒20秒，吃出香味，变色变形，转中火 。——(注意，这里的食材一定要先炒，再炒泥鳅，炒好的泥鳅一定要转高火，以免后续炖烂) 。
④:继续依次加入半汤匙料酒、半汤匙酱油、2汤匙盐、1汤匙蚝油，翻炒10秒至泥鳅全入味，加入足量水至略没过泥鳅表面，合上锅盖，大火煮开，小火焖10分钟 。——(注意这里的泥鳅要先调味，再用水煮，以免泥鳅的口感效果不佳) 。
⑤:汤汁浓稠时，放入炒好的青椒丝，加少许鸡精提鲜，大火翻炒，略收汁，再放入锅中 。最后撒点葱花提味即可食用 。——(注意青椒不一定要一起炖，最后味道更好) 。
图:这样一条色香味俱全、鲜美多汁、营养丰富的红烧泥鳅就做好了 。看起来有食欲吗？
——【内容提要中的“林说”】—这种泥鳅做法的主要特点在于“处理泥鳅”，与大众通常的方式完全不同 。公众的处理方法大致可分为以下三点:
首先是“烫”，因为泥鳅本身表面有一层粘液，洗不掉 。怎么洗怎么抱都让它滑滑的，但是焯水之后，泥鳅就能去掉粘液了，所以大多数人都喜欢把泥鳅焯水再炒，但其实焯水之后的泥鳅只是失去了灵魂，因为泥鳅表面的粘液本身并不是有害物质，反而是胶原蛋白 。只有这样，它的滋补价值才能最大化 。另外，“浸泡法”也是一样的 。为了泡走更多的粘液，而“加面粉抓洗”的方法就是把粘液洗掉 。这些常见的做法，其实只是“餐馆常用的方便做法” 。对于食物本身来说，这些做法并不是最好的 。
你的“盐洗法”有什么好？下面来分析一下我的方法 。这里对付泥鳅很简单 。你只需要简单的将泥鳅冲洗干净，用适量的盐摇匀即可 。虽然腌制过程可能很残酷，但这种方法比直接热烫要温和得多 。优化后，该方法具有如下三个具体优点:
①:盐腌能有效使泥鳅吐沙，避免繁琐的反复浸泡和换水；
②:盐腌、盐洗可有效使泥鳅眩晕，避免宰杀时反复挣扎、滑手浪费时间；
③:盐腌、盐洗可以有效地让泥鳅提前吃到更多的盐，从而提前保证它的口感，后续煮出来的泥鳅可以里外都是满满的味道(而传统的方法做不到，要么牺牲外观来调味，要么保留外观却尝不到里面的味道) 。
你只需要盐吗？还有什么需要注意的？除了上面第一招，盐腌和盐洗很重要 。我们在后面宰泥鳅的时候，也是很有技巧的 。
为什么泥鳅吃起来很苦？
首先要明白一点:“泥鳅本身就长满了瘿，无论公母”，而且颜色不一样 。一般小泥鳅不用吃苦，因为吃起来感觉不明显 。但是，如果你在这个季节的初冬买泥鳅，它们的苦味不会太小，除了肥肉 。如果不一个一个的去掉，做出来的泥鳅再好，加了多少好吃的调料，做出来的泥鳅还是苦的，不想吃第二个，回味起来还是苦的 。
那么杀泥鳅要注意什么呢？(1)第二招“不要直接开膛破肚”:说到杀泥鳅，大多数人，包括一些老兵，只是抓起菜刀在泥鳅肚皮上划一下 。他们甚至不考虑这样做是否正确 。其实直接剖开泥鳅肚子更快，不管是去胆还是鱼内脏，但也是最容易切胆的 。要知道，一旦胆汁流进泥鳅肚子里，就算是反复清洗煮熟 。
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