主料：茄子500克，肉馅100克 。
配料：鸡蛋2只，酒 ， 盐，面粉粉适量 。
具体制作步骤如下：
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片，用刀从中间切开 ， 不要切断，呈合叶状 。
2、肉末用料酒，盐拌匀 ， 分别填入茄片中 。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊 。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出 。
【炸茄饼怎样吃起来是脆的】5、油锅再次烧热 ， 将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出 。
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