立勺是什么鱼，关于老板鱼的长相( 二 ) _关于

3，红娘鱼名称的来历因为他们体色红润，身体苗条，颇有妇女之貌，故称红娘鱼。鲉形目鲂鮄科红娘鱼属鱼类的通称。有约20种。体长可达300毫米。体延长，亚圆筒形，略侧扁，向后渐细小。头大，略呈长方形，背面及侧面均被骨板。项棘尖长，伸越背鳍起点。吻长，向前倾斜，吻端凹入，两侧角状突出。眼上侧位。口前腹位。鳃孔宽大。鳃耙短小。体被中、大型栉鳞，背鳍基底具一纵列骨板。侧线位高，较平直。背鳍Ⅷ～Ⅸ，14～16，分离；臀鳍与第二背鳍同形相对；胸鳍长大；腹鳍胸位；尾鳍后缘微凹。体红色，胸鳍内侧面蓝灰色，常具斑点（见图）。分布于印度-西太平洋热带及暖温带海域。现代意义上的红娘来源于古典戏曲《西厢记》。戏曲《西厢记》，是一出家喻户晓、尽人皆知的优秀传统剧目，剧中“玲珑剔透百事精”的小丫环红娘，聪明热情、活泼勇敢，有胆有识，足智多谋，是个令人喜爱和赞叹的美好艺术形象。她为了成全张君瑞和崔莺莺的美满婚事，从中牵针引线，传书递柬，跑来跑去，无怨无悔，甚至在“幽会”一场中，自己心甘情愿地不顾夜半更深，“立苍苔把绣鞋儿湿透” 。事情败露以后，她又冒着“今日个嫩皮肤倒将粗棍抽”的风险和痛苦，在“棍子滴溜溜身上转”的形势下，理直气壮地反诘老夫人，是“背信而忘恩，岂得贤手！”最后，在她“一张利嘴”的说服与劝导下，顽固坚持封建门第观念的老夫人，不得不取消“崔家三代不招白衣女婿”的清规，因势利导地终于将莺莺小姐许配给了张生，使“有情人终成眷属” 。可是，红娘这个名字是怎样来的呢？这里还有一段因由。据元代《祁州志》记载，当初《西厢记》的作者，在写这部传世名作时运思独苦，特别是写到“闹柬”、“赖柬”、“幽会”、“拷红”等折目时，满腔热情，助人为乐的小丫环，实在使他感慨万端，赞叹不已。心想，无论如何得为她起个最响亮，最美好的名字才行。但绞尽脑汁想了几天，觉得所有名字都不确切，不如意。一天，他正为此而闷闷不乐地在户外散步排遣时，忽见水塘中苇缨摇曳，岸两边细柳拂风，几只欢快而又活泼的红色小飞虫，由苇缨飞上柳枝，再由柳枝跳向苇缨，小巧玲珑，甚是可爱，经打听方知，这小飞虫名叫“红娘”，于是豁然大悟，茅塞顿开，立即决定，给自己笔下的小丫环———也是全剧中最活跃、最关键、最具光彩的美好人物，取名叫“红娘”，从此，台上台下口口相传，灯灯相续，一直沿袭至今。如今，红娘已不仅仅是莺莺房中一名贴身丫环的代称，而是具有了更为广泛的社会意义。生活中我们常能看到，举凡热心成全他人美事，善于斡旋青年男女结合，乃至所有帮助他人牵线搭桥的中间人，都被赋予“红娘”这个美好而响亮的称谓了。材料主料：红娘鱼1条（约400克），莴笋400克，配料：盐2茶勺，味精1/4茶勺，胡椒粉1/4茶勺，料酒2茶勺，生姜3片，干淀粉1茶勺做法1、红娘鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净沥干水分，切成4段，表面拍干淀粉。2、莴笋去皮洗净切成丝。3、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼段煎至鱼皮微黄，加足量开水，放入生姜片和料酒大火烧开煮15分钟，之锅内汤汁成奶白色。4、放入莴笋丝煮2分钟，加盐、胡椒粉、味精调味即可出锅。【立勺是什么鱼，关于老板鱼的长相】

4，钳鱼怎样喂养才没得鱼腥味杀鱼：一般对付杀活鱼，必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味较重。鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。现在在市场中买鱼，一般都会照此方法进行。1．冷水去腥法≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。2．热水去腥法将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。3．牛奶浸鱼去腥法用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群（例如我）来说，就不是好的选择了。4．食盐加酸法>食盐加碱法食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行。5．加入佐料浸泡法把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干一会。用料新鲜钳鱼一条葱姜香菜芹菜叶（可省略）青红椒丝（可省略）蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）盐油清蒸钳鱼的做法鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝全部处理好就可放在一边腌制片刻锅中开始烧一锅开水水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦5，五笔好难学有不有什么口诀能记住那些笔画什么口诀也没用，练习多了就会了，熟能生巧。要理解五笔编制的原理.理解了以后,基本不用记.我就是那样的..开始背顺口溜的时候就理解性记忆.再后来都记不到顺口溜了我还打得很快...五笔是按汉字笔划顺序进行编码.我跟你说下顺口溜嘛:G：王旁青头戋（与“兼”同音）五一。F：土士二干十寸雨,还有一个革字底。D：大犬三羊古石厂，着字腰，石龙左头套字底。S：木丁西， A：工戈草头右框七，七变形，共头代旁廿弄底。H：目具上止卜虎皮，上字去横足留底。J：日早两竖与虫依，曰立刀归左旁。K：口与川，字根稀。L：田甲方框四车力，皿四竖署字头。M：山由贝，下框骨头几。T：禾竹一撇双人立 (“双人立”即“彳”) ，反文条头共三一 (“条头”即“夂”) 。R：白手看头三二斤，提手秃爪失丢人。E：月彡(衫)乃用家衣底。W：人和八单立人，还有登头祭头。Q：金勺缺点无尾鱼，犬旁无撇叉儿流字右底，无点一点二点夕，氏无七。Y：言文方广在四一，高头一捺谁人去。U：立辛两点六门疒，前头状旁立无底。I：水旁兴头小倒立。O：火业头，四点米，亦字底 P：之字军头宝字盖，摘礻部一点，建道底 (即“之、宀、冖、廴、辶”) 。N：已半巳满不出己，左框折尸心和羽，眉头竖心添右底。B：子耳了也框向上，大阝小卩孑仓字底。V：女刀九臼山朝西。C：又巴马，劲左头，令公底。X：角丝弓字母无心，比左右分，互字头脚去，幼字去掉力 (“幼”去“力”为“幺”) 。一定要好好练习哦..加油哈下载金山打字软件来一个区一个区的练、G、王旁青头戋（兼）五一 F、土士二干十寸雨 D、大犬三（羊）古石厂 S、木丁西 A、工戈草头右框七 H、目具上止卜虎皮 J、日早两竖与虫依 K、口与川，字根稀 L、田甲方框四车力 M、山由贝，下框几 T、禾竹一撇双人立，反文条头共三一 R、白手看头三二斤 E、月彡（衫）乃用家衣底 W、人和八，三四里 Q、金勺缺点无尾鱼，犬旁留叉儿一点夕，氏无七（妻） Y、言文方广在四一，高头一捺谁人去 U、立辛两点六门疒 I、水旁兴头小倒立 O、火业头，四点米 P、之字军盖道建底，摘礻（示）衤（衣） N、已半巳满不出己，左框折尸心和羽 B、子耳了也框向上 V、女刀九臼山朝西 C、又巴马，丢矢矣 X、慈母无心弓和匕，幼无力我有在我空间的一篇日志里不过、最好的密决还是多背多练习最好有口决的啊，网上多得很，不过也得练，没二十几天的功夫是不会熟练的。我有个方法你可以选择的试一下..1：知道五笔是什么：一丨丿丶乙 (横竖撇捺折)2：知道这五个笔划在键盘上的分布特点：认出字根的第一、二笔划就定出位置（如图红色笔画示区：中行左边5个键是"一"区,右边5个键是"丨"区上行左边5个键是"丿"区,右边5个键是"丶"区,第5个键在下行最右边下行左边5个健是"乙"区）（如图蓝色笔画示位：以中间黄线为界，从中间向两旁走，分别为“一丨丿丶乙”5个位）　3：字根的分布原则：（发明人就是按这个思路来安置那么多的字根的）a：每个字根的第一笔定区，第二笔定位（70%的字根符合这个原则，所以看第一笔就知道在哪个区的5个键之中，看第二笔就定位在这5个键中的哪个了！不信？可以将上面字根分布图中的所有字根按这个原则试一遍，把特殊的圈出来看看，不多吧，只有下面的25%+5%，再去掉有特殊记忆方法的，仅需记忆的只有寥寥几个而已！）b：有特殊记忆方法的字根（25%的字根）：如"口"因为发音为"K"所以在"Ｋ"c：只能强记的字根（仅5%）:如"木丁西"在"S"好!实战一下:1：“王”这个字根的第一笔是“一”，第二笔是“一”，所以“横中横”，在中行左边横区5个键中的从中间往外数的横位上（第1个键，G键）2：“土”这个字根的第一笔是“一”，第二笔是“丨”，所以“横中竖”，在中行左边横区5个键中的从中间往外数的竖位上（第2个键，F键）3：“大”这个字根的第一笔是“一”，第二笔是“丿”，所以“横中撇”，在中行左边横区5个键中的从中间往外数的撇位上（第3个键，D键，而且还有发音为"D"这个特殊记忆方式）......符合这种原则的70%的字根就不用记它了，其余的想些法子也很容易就记住了！所以根本不用背那痛苦的口决，跳过它，直接进入拆字阶段吧，如果一定要口中念念有词，不妨将“横中横”“横中竖”“横中撇”等当作三字决来用吧！不用背口决，只要多拆几遍，马上就学会了传说中难学的五笔了！而且不用先学英文键！（发明了五笔，了不起！果然是重码最少，速度最快的输入法！6，用五笔打字的口诀是什么五笔为横，竖，撇，捺点，折。其中横为一笔，竖为二笔，撇为三笔，捺点为四笔，折为五笔这五个笔画在键盘上分五个区：横区，竖区，撇区，捺点区，折区。依照上述两条规律可将每个键分成有规律可寻的，笔画键。比如：横区：GFDSA键。G键为横一键或为横横键；F键为横二键或横竖D键；D键为横三键或横撇键；S键为横四键或横捺键；A键为横五键或横折键竖区：HJKLM键。H键为竖一键或为竖横键；J键为竖二键或竖竖键；K键为竖三键或竖撇键；L键为竖四键或竖捺键；M键为竖五键或竖折键撇区：TREWQ键。T键为撇一键或为撇横键；R键为撇二键或撇竖键；E键为撇三键或撇撇键；W键为撇四键或撇捺键；Q键为撇五键或撇折键捺点区：YUIOP键。Y键为（捺、点）一键或为（捺、点）横键；U键为（捺、点）二键或撇竖键；I键为（捺、点）三键或撇撇键；O键为（捺、点）四键或（捺、点）捺键；P键为（捺、点）五键或（捺、点）折键折区：NBVCX键。N键为撇一键或为撇横键；B键为撇二键或撇竖键；V键为撇三键或撇撇键；C键为撇四键或撇捺键；X键为撇五键或撇折键用这个学习法，再硬记些个别的字根（是没有规律可寻的那几个），短时间就会五笔打字比如：好：第一个字根“女” 。第一笔划为折，第二笔划为撇，归纳起来为折撇键即折三键V键；第二个字根“子”：第一笔划为折，第二笔划为竖。归纳起来为折竖键即折二键B键。所以只要按VB键，就打出个“好”字竖：第一个字根“||” 。第一笔划为竖，第二笔划为竖，归纳起来为竖竖键即竖竖键J键，第二个字根为“又”，第一笔划为折，第二笔划为撇，归纳起来为折撇键即折敝键C键；三个字根为“立” 。第一笔划为点，再下面有两个点，归纳起来为点二键U；所以只要按JCU 学习时，最好结合字根表学，遇到不明白的，可以参考一下只要能理解好，就很容易用五笔打出字来现实中，我用这个方法教会不少人了在现场分拆字根，容易看懂并理解的希望对记不住字根的朋友有所帮助（g）王旁青头戋五一，（f）土士二干十寸雨，（d）大犬三羊古石厂，（s）木丁西，（a）工戈草头右匡七，（h）目具上止卜虎皮，（j）日早两竖与虫依，（k）口和川字根西，（l）田甲方匡四车力，（m）山由贝下匡几，（ t）禾竹一撇双人利反文条头共三一，（r）白手看头三二斤，（e）月衫乃用家衣底，（w）人和八三四里，（q）金勺缺点无尾鱼,犬旁留义儿一点夕氏无七，（y）言文方广在四一，高头一捺谁人去，（u）立辛两点六门病，（i）水旁兴头小倒立，（o）火业头四点米，（p）之示宝盖建道底，（n）已半巳满不出己，左匡折尸心和羽，（b）子耳了也匡向上，（v）女刀九臼山朝西，（c）又巴马令去底，（x）慈母无心弓和匕幼无力如果在学习五笔过程中，有不知道打的字可以问我的。希望能够帮助到你。五笔输入法口诀是什么G11王旁青头戋（兼）五一，是王字旁、青的上半部分、戋、五和一这几个字根；F12土士二干十寸雨，是土、士、二、干、十、寸和雨这几个字根；D13大犬三（羊）古石厂，是大、犬、三、去掉两个角的羊、古、石和厂这几个字根；S14木丁西，是木、丁和西；A15工戈草头右框七，是工、戈、草字头、向右开口的框和七；H21目具上止卜虎皮，是目、具、上、止、卜和虎字的外皮；J22日早两竖与虫依，是日、早、两竖、和虫这几个字根；K23口与川，字根稀，就是口和川，这个键位字根少的意思；L24田甲方框四车力，是田、甲、方框（大口框）、四（皿）、车和力这几个字根；M25山由贝，下框几，是山、由、贝、向下开口的框和几；T31禾竹一撇双人立，反文条头共三一，禾、竹字头、双立人、反文旁和条字头都在T这个键位里；R32白手看头三二斤，白、手（提手）、看的上边部分、三两笔的斤；E33月彡（衫）乃用家衣底，是月、彡、乃、用、家和衣底下的部分；W34人和八，三四里，人和八在W这个键位里；Q35金勺缺点无尾鱼，犬旁留叉一点夕，氏无七（妻），是金、勺去掉点、鱼字去掉下面的一、反犬旁去掉一撇剩下的那个叉儿、夕去掉一点或加一点，氏字去掉里边的七；Y41言文方广在四一，高头一捺谁人去，意思是言、文、方、广在Y这个键位里，此外还有高的头、一捺、谁字去掉言字旁和人剩下的那部分哩；U42立辛两点六门疒，是立、辛、两点、六、门、和病字旁；I43水旁兴头小倒立，是三点水、兴的上边部分，倒着看的小；O44火业头，四点米，是火（火字底）、业的头（去掉下面的一）、米字旁；P45之字军盖道建底，摘礻（示）衤（衣），是之、字和军上面的宝盖头、道和建的走之，礻和衤去掉一点或者两点；N51已半巳满不出己，左框折尸心和羽，是已、巳、己这几个字根、向左开口的框、折、尸、心（竖心旁）和羽这几个字根（已半巳满不出己是辨认方法）；B52子耳了也框向上，子、耳（软耳和硬耳）、了、也、和向上开口的框；V53女刀九臼山朝西，是女、刀、九、臼和躺着的山开口朝左（左西右东）；C54又巴马，丢矢矣，又、巴、马和矣字去掉下边的矢；X55慈母无心弓和匕，幼无力，是母字去掉横着的竖心、弓、匕、幼字去掉右边的力；想学好五笔就是勤加练习，下载个"金山打字通"里面有口诀，还有怎么拆字的原理。被熟了口诀在对应相应口诀每一句的字的偏旁，理解一下口诀每句话代表哪个部首，有些部首是需要特殊记忆的，一个月左右就可以掌握方法了。然后就是频道的练习！我就是这么练的。7，鱼的做发一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜二：红烧鱼的做法：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！另外生命在于运动，坚持不下来可以尝试减肥药，那么2011年到底哪种减肥药效果好，什么减肥产品好呢？你只需要百度输入197197减肥网排在第一的网站就是收集了淘宝最好的减肥药，绿色健康轻松瘦身，被消费者评为是最有效减肥药排行榜！鱼肉的做法在家里鱼可以这样做那就要看什么鱼，每种鱼的做法都不一样。可以到网站上找找，很多的吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！清蒸鱼的秘诀无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。现在就拿一条武昌鱼为例。秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。清蒸鱼原料：鲈鱼一尾辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作方法：1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。操作注意：1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。微波炉做的清蒸鲈鱼人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。清蒸鱼清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味) 。秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 。秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀) 。秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜二：红烧鱼的做法：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

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