分子|红酒知识 | 葡萄酒里的花香怎么来的？
葡萄酒的款式种类是有很多种的 ， 其的口感种类多种多样 ， 而其的香味也是多种多样的 ， 那么 ， 为什么葡萄酒里会有花香的味道呢？大家知道其中的原因吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧 。
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对于不少酒粉来说 ， 在葡萄酒中挖掘出玫瑰花、紫罗兰和茉莉花等花香是件令人兴奋不已的事 。 它们和果香一起 ， 造就了这馥郁芬芳的葡萄酒 。 深深地吸上一口香气 ， 你会觉得自己仿佛置身于一片浪漫的花海之中 ， 心旷神怡 。
为什么我们会闻到葡萄酒香气？
在品酒的过程中 ， 有个很重要的步骤——闻香 。 透过闻香 ， 我们可以感受到一款酒的香气 ， 而我们之所以能闻到 ， 是因为酒精在挥发的时候 ， 同时把许多不同的芳香化合物带到空气中 ， 于是我们闻到各式各样的葡萄酒香气 。
现在我们知道品酒时为何能闻到酒杯里的香气 ， 不过 ， 这仍然无法解释 ， 为什么葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香 ， 甚至是花香、烟熏风味、奶油、矿石等这些非水果类香气 。
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到底 ， 这些独特的香气 ， 为什么会出现在葡萄酒里头呢？大家知道葡萄酒中的花香从何而来？
在许多人看来 ， 葡萄酒中的花香似乎是来自葡萄园中那些美丽的花儿 ， 而周围的葡萄树能够从这共同的风土中捕捉到这些元素并传递到结出的果实当中 。 然而 ， 有一点我们需要知道的是 ， 我们闻到的香气其实都是看不见的分子在空气中运动而产生的 。 打个比方 ， 如果我们在一杯葡萄酒中闻到了玫瑰花的香气 ， 那实际上是众多分子共同运动而产生的特殊香气 ， 而不是来自所谓的园中种植的玫瑰花 。
大家知道葡萄酒中常见的花香有哪些？
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葡萄酒中花香的分类与果香较为相似 。 一般情况下 ， 我们可以在白葡萄酒中找到白花的香气 ， 而红葡萄酒中则很有可能含有多种颜色的花朵所带来的花香 。
葡萄酒中的花香要到哪里找？
除了可以在上述提到的带有花香分子的葡萄品种中寻找特定的花香之外 ， 酒友们还可以多多留意葡萄酒的产区所在 。 通常情况下 ， 相对于内陆地区 ， 沿海地区所出产的葡萄酒会具有更多的花香 。 也就是说 ， 受到海洋的作用 ， 越是温和的气候条件下出产的葡萄酒会含有更多类型的花香 。
此外 ， 酿酒师在酿酒过程中的决定与选择也会在一定程度上催生葡萄酒中的诱人花香 。 对于那些晚采收的葡萄来说 ， 由它们所酿造的葡萄酒往往甜度较高 ， 香气特别 。 鉴于品种、原产地和年份的差异 ， 这类型的葡萄酒会呈现出不同的花香 ， 如马鞭草、木兰花、天竺葵、茉莉花、椴花和金合欢等 。
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酿造技术的影响：
在酿造世界有一句名言“葡萄酒质量的优劣 ， 先天在于葡萄 ， 后天在于工艺” ， 言外之意 ， 葡萄酒不是酿造出来的 ， 而是“栽培”出来的 ， 因为一瓶尊贵的葡萄美酒体现着大自然的造化 ， 凝聚着园艺师、酿酒师的灵感和智慧 。
“瓜熟蒂落”也适用于葡萄的采摘 ， 原料的成熟度好 ， 其葡萄酒的香气则复杂、浓郁 ， 而且更为优雅 ， 感官质量当然也更好 。
所以 ， 在气候天剑允许下 ， 为提高告白葡萄酒的质量 ， 应尽量保证原料品种的成熟度 。
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