香料|老式大拉皮，香辣下饭儿时熟悉的味道，满满回忆
老式大拉皮 ， 香辣下饭儿时熟悉的味道 ， 满满回忆
小的时候上学都喜欢买零食吃 ， 学校门口一般都有一个小卖铺 。
里面有各种零食卖 ， 其中有一种零食叫做大辣皮 ， 相信很多人还记得那个味道 。
几毛钱就可以买一袋子了 ， 吃完之后满手都是红油 。
吃的时候嘴里是辣得很 ， 但是依旧不能停 ， 辣得特别有滋味 ， 吃完手都要舔一舔 。
但是零食里面的辣椒精等调味品太多了 ， 吃多了肯定是不好 ， 所以不如自己来做 。
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自己买食材 ， 自己添加调味料 ， 在家就能做出来大辣皮 。
只要是味道做得好 ， 一点也不比外面卖得差 ， 而且想吃就可以随时做 ， 简直完美 。
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大辣皮
食材清单：豆皮 ， 油 ， 芝麻 ， 孜然粒 ， 辣椒面 ， 小茴香 ， 桂皮 ， 花椒 ， 麻椒 ， 草果 ， 葱 ， 蒜 ， 姜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 盐等
烹饪步骤：
- step1 -
这道零食所需的食材毕竟简单 ， 但是这种配料不能少 ， 这样才能保证味道 。 因此提前就要准备好 ， 这样做的时候可以省事很多 。 直接去菜场将豆皮买回来 ， 将豆皮和豆结泡软之后放凉到表面干燥 。
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- step2 -
【香料|老式大拉皮，香辣下饭儿时熟悉的味道，满满回忆】接着锅里加入适量的油 ， 要比平时炒菜时多放一点 ， 然后再将豆结放进去煎 ， 要防止溅油 。 要将豆结的两面都煎一下 ， 不要煎得太脆 ， 稍微过一下油定型就可以了 。
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- step3 -
等到豆结煎好之后捞出来 ， 直接控油备用 。
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- step4 -
准备好适量的熟芝麻 ， 用擀面杖将熟芝麻压破 ， 但是不用压碎 。 这样压过之后香味也更容易释放出来 ， 吃起来也会更有口感 。
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- step5 -
孜然粒也用擀面杖压破 ， 同样不要压碎 。
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- step6 -
开始起锅放油 ， 将图片中的香料放进去炸 ， 但是要掌握好火候 ， 防止会炸糊了 ， 香料炸成焦黄色就可以捞出来了 。
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- step7 -
将芝麻 ， 孜然和辣椒面放在碗里 ， 葱姜蒜洗净切成片 ， 然后和香料一起下锅炸 ， 同样时用少许的油来炸 。 炸成焦黄色 ， 关火之后等油稍微凉一下 ， 这样就可以筛到碗中 。
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- step8 -
接着是趁热加入适量的盐 ， 白糖 ， 生抽和蚝油 ， 一起搅拌均匀 ， 趁热可以让糖和盐融化 。
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- step9 -
这样料汁就做好了 ， 将做好的料汁倒入豆皮和豆结中 ， 直接搅拌均匀浸泡 ， 浸泡半天可以更好的入味 ， 豆皮直接吃就可以了 ， 豆结是比较厚的 ， 所以浸泡半天再吃 ， 要不然里面也没有味道 ， 这样就不好吃了 。
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