准备一口无水无油干净的锅，先下入豆豉干炒，全程一定要开最小火，注意控制火候，别炒糊了，这要炒制过的豆豉，它的香味才能完美地激发出来，还能有效的去除豆豉所含有的豆腥味 。
通常而言，豆腥味在80度到145度就会挥发，所以，我们的酒店里面通常会使用烤箱来进行精准的加热，大约炒1分钟就可以了，能够闻到豆豉浓郁的香味后，就可以关火盛出来 。
接下来，我们朝炒锅中加入一些植物油 。油热后，下入洋葱末等洋葱末爆香后，下入全部的姜末和蒜末 。没过多久，锅里面的油由大泡变成小泡的时候，就说明料头已经处于5层干的样子 。我们再下入全部的陈皮颗粒 。陈皮所含有的24种浓郁香味的挥发油就会慢慢溶解于油中 。
等到锅里的气泡再一次地变小的时候，就可以下入全部豆豉切开的豆豉 。经过小火的炒制，它所含有的芳香类物质也会溶解于油中 。
所以说，一份经过精心炼制的豉油，就是豉汁蒸排骨好吃的奥秘 。然后加入一勺花雕酒和一勺生抽，花雕酒和生抽中所富含的氨基酸,在160度的环境下会发生著名的美拉德反应，从而激发出令人陶醉的迷人香味 。最后加入一点白糖一点胡椒粉和一勺蚝油，搅拌均匀后即可出锅，让豉油自然的冷却 。
这个时候我们的排骨也泡好了，可以看出水都变红了，我们把排骨简单地漂洗一下，以便去除血水 。
第5个关键点，洗净的排骨一定要充分地挤干水分 。
这一步尤为重要，排骨自身水分太多了，蒸出的排骨不仅不入味，还特别容易出水 。
可以选择自然沥干，也可以用一块干毛巾或者厨房用纸彻底地吸干排骨的水分 。
第6个关键点，如何腌制排骨？
将排骨放入一个大碗中，加入少量的盐，调个底味 。用洗净的手不停地抓捏，让盐分与肉质结合，从而肉质发黏 。
没一会儿，整个排骨都很粘手，我们就可以加入一勺生粉继续抓匀，让淀粉均匀的包裹在排骨表面，形成一个保护膜，从而锁住水分 。
最后倒入全部提前准备好的豉油，然后用手抓拌均匀，用豆豉中的油，牢牢包裹住淀粉形成的保护膜，这样可以有效地防止排骨出水，从而肉质变老 。
这一步特别重要，请您注意操作顺序，排骨才不会变老 。加完油后，盐就进不去了 。抓拌均匀后，我们让排骨腌制30分钟备用 。
第7个关键点，如何摆放排骨？
为了保证排骨能够快速地蒸熟，必须将排骨均匀地铺开，而不能有重叠 。
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