照烧汁原料：主料蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，辅料：大蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4片，桂皮一小块，大料一个，清水80毫升做法：葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道后放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来 。一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟 。最后过滤掉香料和调料，照烧汁装瓶密封，最好放入冰箱冷藏保存，随用随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月 。
特点：味道醇厚，色泽光亮感极好，此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式 。蒜泥汁原料：大蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、果醋适量、芝麻油适量 。做法：先将大蒜拍用刀面拍一下，蒜碎中加少量的盐，再将蒜碎捣成泥，方便快速捣成泥 。蒜泥静放进行充分氧化 。之后加上生抽、盐、糖，糖一点点儿就可以了 。
最后加上芝麻油，充分拌均匀，做好之后可以添加小量凉开水充分拌均匀 。调料的多少根据所搭配的美食灵活搭配 。葱油汁原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量 。做法：将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存 。
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