材料：
鸡1只(1000克左右)，口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(实耗100克)，五香药料5克(丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成) 。
步骤：
1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净 。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上 。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉 ， 将两爪塞入鸡腹内，晾干水份 。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上 。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出 ， 沥干油 。
【山东扒鸡做法】3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油 。旺火烧沸，撇去浮沫 ， 移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可 。捞鸡时注意保持鸡皮不破 ， 整鸡不碎 。
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