【泉水鱼拿什么钓，九阴真经泉水鱼哪里获得】
4，胖头鱼腩吃法红烧、酱闷、麦香、蒜香、剁椒、糖醋、干烧、清蒸、一般来说,怎么杀鱼的就大家都知道,不再浪费时间和空间了,杀好鱼后,可以按各人喜好,来分配胖头的烹饪.胖头,其实最美味的就是头部了,可以做糖,可以蒸,也可以煎焖,下面就逐一介绍了.菜一:把鱼头剁块后,把锅烧旺,加花生油下去,为什么要烧旺后再加花生油呢,主要的是烧旺的锅加油才不会烧得油焦,又有锅气,粤菜最讲究这个了,加油后,把姜,蒜米放锅里爆一下,等两种调味料的香味出来后,倒剁块的鱼头下去,趁热,把鱼烧到有七分熟时,倒水下去,水的分量就看鱼的多少和吃得人多少而定,适量放盐,胡椒粉,加补一点姜后,盖上锅盖,等鱼汤开了后,加一点酒,就可以上桌了,这时的鱼汤是牛奶般白的,由于有了姜和胡椒粉的压制,胖头鱼的腥和泥味都不会明显,所以特别鲜美,这道菜的关键是锅气一定要旺,这才是牛奶般鱼汤的保证,这就是:爆煮鱼头汤.菜二:把胖头鱼头剁块后,用适量的花生油,盐,生姜,蒜米,酱油拌均匀,装在碟里,可以加一点点柑皮,加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味,加上适量药材川弓,白芷,后,用另一蝶盖住,隔水文火蒸,约蒸30分钟到60分钟(依量随机应变了,越长时间越好).后就可以上桌了,这道菜叫:串弓白芷蒸鱼头,有活血行经络之功效,据说对经痛的效果最明显.菜三:把胖头鱼头剁块后,用适量的花生油,盐,生姜,蒜米,酱油拌均匀,装在碟里,可以加一点点柑皮,加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味,加上适量的尖辣椒,隔水蒸十五到二十分钟(依量随机了),这时的鱼是最鲜美的,为钓完鱼后,喝酒畅谈鱼经的好菜之一.菜名:尖椒鱼头.在湖南,湖北一带,也有此烹饪方法,就是那尖椒这点就换成了剁椒,剁椒这种酸中带辣的东西,做出来的鱼头也是味道一流的,我也挺喜欢吃,两种味道都各有千秋,在菜名上,就叫:剁椒鱼头!(图片A2,A3是尖椒鱼头)菜四:胖头鱼的头做了菜了,剩下的身就也得弄点好玩的来下酒了,要不怎么对得起过来听鱼经的钓友?我一般是切件后,文火煎鱼块,由于胖头鱼的鱼身很多小刺的,必须要下功夫来煎透,最好就象煎白条那样,放一天后再复煎,那样,小刺就不但不会刺嘴了,而且还挺香的,煎好的鱼块用盐,豆鼓,紫苏,姜蒜等蒸,也是一个好菜,菜名就是:煎焖鱼块.这菜香甜可口,是下酒的上品.但是钓友已经过来了,不可能等到第二天才吃的,那样就只好做另一个菜了,也是煎好鱼块,在鱼块都是金黄后,加点醋到锅里,盖上盖子焖一大会,这样那小刺也不会刺嘴了,起锅后,用椒盐蘸着吃,也别有番风味.菜名:椒盐鱼块.鳙鱼又叫：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼 。是淡水鱼的一种 。有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一 。外形似鲢鱼，体侧扁 。头部大而宽，头长约为体长的1/3 。口亦宽大，稍上翘 。眼位低 。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里 。多分布在水的中上层 。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用 。清汤胖头鱼 1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿 。2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用 。3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火 。4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮 。5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止 。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓 。6、大约煮20-30分钟就差不多了 。根据自己的口味适当再加少许盐 。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了 。泉水鱼 1.将鱼头剁下并分成两半 。2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 。并将鱼肉片成适量大小的片 。3.鱼头和鱼排备用 。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀 。4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸 。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用 。5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下 。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升 。6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中 。7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉 。8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜 。将鱼片及汤汤水水倒入此盆 。最后将盛出的那半碗油等倒在上面 。红烧胖头鱼 1. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝； 2. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出； 3. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出； 4. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香； 5. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖； 6. 至汁浓味透时起锅； 7. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成 。
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