苏打粉|在家制作酥脆麻花，不放“苏打粉”也能酥脆美味，做法简单，贼香
平常我们想吃这样的小零食 ， 都是在超市或零食店买现成的 ， 但外边卖的酥脆小麻花 ， 要么用的油不好 ， 要么添加剂放过量 ， 吃着还一股泡打粉、小苏打的味道 ， 如此不干不净 ， 为啥不自己制作呢？
酥脆小麻花的老式做法 ， 既要通过长时间和面醒面醒发等各种技巧性步骤 ， 也是很多人不愿在家动手制作酥脆小麻花的原因 。
文章图片
在家制作酥脆麻花 ， 不放“苏打粉”也能酥脆美味 ， 做法简单 ， 贼香 ， 下面一起来学习这道香酥解馋的小零食吧 ， 爱吃的你 ， 选它就对了 。
【酥脆小麻花】
文章图片
中筋面粉400克 ， 盐6克 ， 糖2克 ， 熟黑芝麻50克 ， 鸡蛋4个 ， 玉米油30克 ， 清水40ml
【制作步骤】：
1、先把面粉、芝麻、盐、糖放高盆中混合均匀 ， 再添加玉米油、鸡蛋、清水 ， 与面粉混合拌打成粘合面团 。
把面团放桌子上 ， 双手揉捏成光滑面团 ， 用保鲜膜包裹 ， 让面团醒发一小时 。
2、面团醒发后 ， 分成数个面剂子 ， 分别盖上保鲜膜 ， 松弛15~20分钟 。
文章图片
面剂子松弛好后 ， 揉捏排气 ， 再用擀面杖擀压成厚薄均匀的薄面片 ， 均匀细分条状 。
3、把细分出来的条状来回搓成约30厘米长的长条 ， 两头对折 ， 再以相反方向同时使劲扭 ， 面条就会缠绕一起形成麻花状 ， 把头部捏紧收紧 ， 以防油炸时松开 ， 小麻花胚制作完成 。
文章图片
4、铁锅烧热 ， 添加大量油 ， 烧至二成油温 ， 把麻花下入油锅中开始油炸 。
文章图片
炸至全部小麻花漂浮在油面 ， 用长筷子不断翻动 ， 直到小麻花炸得焦金黄色泽状 ， 控油捞出 。
5、把油烧得更热一点 ， 把小麻花下入油锅中复炸一遍 ， 炸片刻即可捞出 ， 倾倒在吸油纸上直到冷却为止 。
文章图片
冷却后 ， 迫不及待地把“酥脆小麻花”上手开吃 ， 大小虽比不上天津十八街的大麻花 ， 但口感与味道都是小零食中一绝呀！
淡淡咸香与油炸香气混合 ， 酥脆口感着实解馋诱人 ， 卖相金焦怎么摆都漂亮 。
如此美味馋人的小零食 ， 谁不爱呢？
【烹饪要点】：
文章图片
在家制作“酥脆小麻花” ， 因没有添加剂的辅助 ， 容易导致酥脆小麻花制作失败 ， 而成功的关键 ， 就是小麻花整形部分和油炸时控制火候 。
搓捏小麻花胚时 ， 尽量搓得细长 ， 油炸出的小麻花口感就会更加酥脆香口 。
而初次油炸时的油温要控制在2成热 ， 测试方法是把小麻花胚放入油锅时 ， 周边就会冒小泡 ， 接着慢慢漂浮起来 ， 油温过高容易导致外焦内生 ， 口感软而不酥 。
【成功秘诀】：
※本道“酥脆小麻花”属于咸味 ， 想做甜味小麻花 ， 把盐减至2克 ， 糖加至70~80克 。
※油炸小麻花时 ， 火候要控制在中小火 ， 慢慢炸熟 。
※成功的酥脆小麻花冷却后的口感是非常酥脆的 ， 如果口感偏软 ， 说明炸得还不够火候 ， 再下锅油炸一遍 。
推荐阅读
- 烤箱|春节小零食，猪肉可以这样做，麻辣鲜香有嚼劲，在家也能做
- 客厅|有钱人从不在家里放这4样东西，暗喻越住越穷，有钱人都会避开
- 厨房|台湾夫妻的人生首套房圈粉无数，网友：活出了很多人羡慕的样子！
- 做法|用五花肉做的粉蒸肉，香气十足的开胃下饭菜，味道和口感相当不错
- 蔬菜|白菜粉条冻豆腐，再来点五花肉，许多北方家庭过冬的滋味
- 甜面酱|粉蒸肉别直接上锅蒸，要想香嫩入味，酥烂不油腻，不能少了这2步
- 人体|蛋白粉的作用发挥好，营养早餐没烦恼
- 金桔|春节临近，这5种零食在家就能做，美味又营养，整个正月都够吃
- 做法|除夕必做的米粉蒸肉，全程自制，不买米粉不买酱包，上桌很抢手
- 肠衣|寒冷的季节，不知道大家有没有在家里想着做一些灌香肠