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耀元为什么不出名,为什么豫菜却不出名( 二 )

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现在什么菜最为流行？当然是那些最有特色的菜最流行 ， 比如川菜馆可以开遍大江南北 ， 湘菜紧跟其上 ， 无论川菜还是湘菜 ， 都是辣 ， 香辣 ， 麻辣的味道如此突出 ， 喜欢的人爱之深 ， 不喜欢的人也会尝试两口 。说白了 ， 川菜和湘菜都是把自己的特点发挥到了极致 ， 所以才能吸引那么多的吃货 ， 豫菜缺乏这种突出的特色 ， 反而无人赏识 。当然 ， 这只是其中一个原因 ， 
更多的是 ， 豫菜不出名是无名人推荐 。豫菜在民国时期也曾大盛 ， 袁世凯时期 ， 宫廷菜当然是豫菜 ， 宫廷菜带动了京中名厨 ， 豫菜大盛 ， 文化名人鲁迅、梁实秋、胡适等 ， 这些人在北京经常聚餐的地方就是豫菜主厨 。可惜的是 ， 现代以来 ， 豫菜只能偏安一隅 ， 在也没什么人推荐过 ， 逐渐没落 ， 现在很多主打新派豫菜 。为什么是新派豫菜呢？说白了 ， 不是说传统豫菜不会做了 ， 像郑州有名豫菜名厨陈伟 ， 主打的是河南陈家官府菜第五代传人 ， 主打的的传统豫菜 ， 
但是现在传统的河南菜已经没有市场了 ， 因为很多传统的河南菜在前期准备的时候需要付出很多的努力、精力和时间 。如果你想吃一道菜 ， 你必须耐心等待 。现在的河南菜新派 ， 就是改良那些费时又有特色的河南菜 ， 自然魅力完全丧失 。换句话说 ， 河南菜并没有太大的特色 。这样一来 ， 豫菜新流派就不得不消灭这种保留得不多的特色 ， 彻底失去了原有的风味 ， 豫菜的灵魂也就彻底丧失了 ， 只剩下空壳 。难怪现在河南菜振兴不起来 。

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